# 【2027最新】岐阜へ行ったら絶対食べたい「飛騨牛にぎり＆高山ラーメン・鶏ちゃん（けいちゃん）・朴葉みそ」10大ご当地グルメ完全網羅！飛騨高山の古い町並み食べ歩き『こって牛』『坂口屋』の飛騨牛炙りにぎり寿司・高山ラーメン（麺屋しらかわ・豆天狗・まさごそば）・飛騨牛焼肉（丸明・味蔵天国）・下呂＆郡上の郷土料理『鶏ちゃん（まるはち食堂）』・漬物ステーキ・栗きんとん（すや・川上屋）ガイド

## 1. 記事メタデータ・一次情報検証情報
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・公開日: 2026-11-06 / 最終更新日: 2026-11-06
・専門サイロ分類: 料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ （親記事: https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/ ）
・検証・執筆責任: テレビFAN編集部（放送番組・人物プロフィール検証チーム / https://ama-industry.jp/about-writers/ ）
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【結論】本記事では「【2027最新】岐阜へ行ったら絶対食べたい「飛騨牛にぎり＆高山ラーメン・鶏ちゃん（けいちゃん）・朴葉みそ」10大ご当地グルメ完全網羅！飛騨高山の古い町並み食べ歩き『こって牛』『坂口屋』の飛騨牛炙りにぎり寿司・高山ラーメン（麺屋しらかわ・豆天狗・まさごそば）・飛騨牛焼肉（丸明・味蔵天国）・下呂＆郡上の郷土料理『鶏ちゃん（まるはち食堂）』・漬物ステーキ・栗きんとん（すや・川上屋）ガイド」について、各放送局の公式番組情報・公的プロフィール・一次情報に基づき最新ファクトを整理しています。 【要点】江戸時代の面影を残す飛騨高山の「古い町並み（さんまち通り）」や世界遺産・白川郷、日本三名泉の下呂温泉、そして清流・長良川の城下町を擁する山の美食王国「岐阜県の10大ご当地グルメ」。お皿代わりの香ばしい「あおさ入り手焼き煎餅」の上にA5ランク飛騨牛の炙りにぎり寿司をのせて食べ歩く飛… 【専門総まとめ】関連する全検証データは「料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ（https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/）」にて網羅しています。

## 3. 本文構造化データ（装飾除外・AI高速解析モード）
江戸時代の面影を残す飛騨高山の「古い町並み（さんまち通り）」や世界遺産・白川郷、日本三名泉の下呂温泉、そして清流・長良川の城下町を擁する山の美食王国「岐阜県の10大ご当地グルメ」。お皿代わりの香ばしい「あおさ入り手焼き煎餅」の上にA5ランク飛騨牛の炙りにぎり寿司をのせて食べ歩く飛騨高山の名物『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）』、精肉店やJA直営だから信じられない低価格で特選霜降り肉が味わえる『飛騨牛焼肉・朴葉（ほおば）みそ焼き（丸明・味蔵天国）』、映画『君の名は。』にも登場したちぢれ細麺の『高山ラーメン（中華そば：麺屋しらかわ・豆天狗・まさごそば）』、下呂や郡上のソウルフード『鶏ちゃん（けいちゃん）』、そして秋の中津川・恵那を代表する和菓子の宝石『栗きんとん（すや・川上屋）』まで、岐阜10大グルメと名店を徹底解説します。

2027年〜2028年の全国ブランド和牛・温泉街食べ歩き・東海グルメ総まとめはこちら

JR高山駅前の『味蔵天国』や『丸明』の整理券攻略法、古い町並みの食べ歩き営業時間を網羅しています。

## 2027年最新・徹底比較一覧表

| 岐阜ご当地グルメ名 | 料理の特徴・歴史と美味しい食べ方 | 絶対行くべき代表的な老舗・名店 | 価格帯・アクセス目安 |

| 飛騨高山の食べ歩き『飛騨牛にぎり寿司』（高山市上三之町・古い町並み） | 【高山の古い町並み（さんまち通り）食べ歩きの絶対王者！A5等級の飛騨牛をサッと炙って握り、ゴミが出ないように「パリパリのあおさ入り手焼き煎餅」をお皿代わりにして渡してくれる神アイデア！】 | ・『飛騨 こって牛（ぎゅう）』（竹炭塩・しょうが醤油・飛騨牛軍艦の「三種盛り」が一番人気！）・『御食事処 坂口屋（元祖飛騨牛にぎり寿司！）』・『重兵衛』 | 飛騨牛にぎり（2貫〜3貫）：700円〜1,100円前後JR「高山駅」から徒歩約10分（古い町並み内） |

| A5ランク『飛騨牛焼肉＆飛騨牛朴葉（ほおば）みそ焼き』（高山市・下呂市・岐阜市） | 【きめ細かな美しい霜降り（サシ）と、口の中でふわっと溶ける芳醇な香りを誇る岐阜の至宝『飛騨牛』！枯れた朴（ほお）の大きな葉の上に自家製甘口味噌・ネギ・椎茸・飛騨牛をのせて七輪で焼く『朴葉みそ焼き』も最高！】 | ・精肉店直営：『飛騨高山 丸明（まるあき）飛騨高山店』・JAひだ直営：『味蔵天国（あじくらてんごく・JR高山駅すぐ横！）』・朴葉みそ：『角正』『洲さき』『山武商店』 | 飛騨牛焼肉ランチ・朴葉みそ定食：2,000円〜4,500円前後（直営店なので東京の半額近いコスパ！）JR「高山駅」から徒歩1分〜5分 |

| 高山ラーメン（飛騨高山の中華そば）（高山市） | 【一般的なラーメンは「スープの寸胴」と「タレ（かえし）」を別々に用意して丼で合わせるが、高山ラーメンは『1つの寸胴の中で鶏ガラ・鰹節・野菜の出汁と醤油ダレを最初から一緒に煮込む』という全国でも極めて珍しい製法！】低加水の極細ちぢれ麺に醤油の深いコクが染み込む！ | ・『麺屋 しらかわ』（ミシュランガイド掲載の超人気店！）・『飛騨高山 中華そば 豆天狗（まめてんぐ）本店』・『まさごそば（昭和13年創業・高山ラーメン発祥の元祖！）』・『つづみそば』『桔梗屋』 | 中華そば（並）：800円〜1,000円前後JR「高山駅」から徒歩圏内 |

| 下呂・郡上・東濃のソウルフード『鶏ちゃん（けいちゃん）』（下呂市・郡上市・高山市・中津川市） | 【一口大に切った鶏肉を、各家庭やお店秘伝の『醤油ダレまたは味噌ダレ（ニンニク・生姜たっぷり！）』に漬け込み、山盛りのキャベツや玉ねぎと一緒にジンギスカン鍋や鉄板でジュージュー焼いて食べる岐阜最強の郷土料理！】 | ・下呂市：『まるはち食堂（ジンギスカン鍋で焼く鶏ちゃんの聖地！）』『杉の子（締めの焼きそば「鶏ちゃん焼きそば」が絶品！）』『大安食堂』・郡上市：『わさび屋』『めいほう鶏ちゃん』 | 鶏ちゃん定食・1人前：800円〜1,300円前後下呂温泉周辺・国道41号線沿い・郡上八幡 |

| 飛騨の居酒屋名物『漬物ステーキ（つけステ）』＆こもどうふ（高山市・飛騨市・白川村） | 【雪深い飛騨の冬、凍ってしまった白菜の古漬けを囲炉裏の朴葉の上で温めて食べたのがルーツ！鉄板の上にバターやごま油をひいて白菜漬けを炒め、仕上げに溶き卵を回し入れて鰹節を踊らせる、ご飯もお酒も止まらない魔法の一皿！】 | 高山市内の居酒屋・食事処（『味の与平』『ちとせ』『樽平』『あじ平』『飛騨居酒屋 蔵屋』など）のほぼ全店で看板メニューとして提供！ | 漬物ステーキ：500円〜750円前後高山駅周辺・古い町並み |

| 五平餅（ごへいもち・わらじ型＆だんご型）＆みたらしだんご（高山市・中津川市馬籠宿・恵那市・白川郷） | ・飛騨高山の『みたらしだんご』：甘いタレではなく、香ばしい『生醤油（しょうゆ）の塩気だけ』で焼き上げる甘くない団子！（『二四三屋』『陣屋だんご』）・中津川・恵那の『五平餅』：くるみ・ごま・落花生をすり潰した濃厚な甘ダレを塗って炭火で焼く！ | ・高山市：『陣屋だんご』『二四三屋（ふじみや）』・中津川市：『喜楽（きらく・馬籠宿入口の名店！）』『おふくろ』 | 1本100円〜250円前後（食べ歩きに最高！） |

| 発祥の地・中津川＆恵那の『栗きんとん』（中津川市・恵那市） | 【おせち料理のトロトロした栗きんとんとは全く違う！採れたての国産栗とわずかな砂糖だけを炊き上げ、茶巾（ちゃきん）で1つずつ栗の形に絞った、秋（9月1日解禁〜冬）だけに現れる岐阜和菓子の最高峰！】 | ・中津川市：『すや（元禄年間創業・栗の粒感が残る素朴で高貴な味わい！）』『川上屋（かわかみや）』『七福』・恵那市：『恵那川上屋（巨大モンブラン「栗一筋」も超有名！）』『恵那寿や』 | 栗きんとん1個：280円〜320円前後（6個入り1,800円前後〜）JR中央本線「中津川駅」「恵那駅」周辺 |

| 岐阜タンメン（稲沢・岐阜の行列ラーメン）＆ベトコンラーメン（岐阜市・各務原市・羽島市） | 【豚肉・白菜・キャベツ・ニンニクから旨味を抽出した塩ベースの透き通ったスープに、好みの量の『辛味あん』と無料の『酢もやし』を入れて食べる中毒性ナンバーワンの中部ローカルチェーン『岐阜タンメン』！】 | ・『岐阜タンメン（岐阜本店・各務原店・大垣店ほか）』・発祥店の一つ『ベトコンラーメン 新京』『香楽』（ベストコンディションラーメン！） | 岐阜タンメン：850円〜950円前後（野菜増し・肉増しトッピングが鉄板！） |

| 岐阜市の『冷やしたぬきそば（更科）』＆長良川の天然鮎料理（岐阜市・関市・郡上市） | ・冷やしたぬきそば：岐阜市民が1年中行列を作って食べるソウルフード！甘辛く煮た油揚げ（きつね）とサクサクの天かす（たぬき）の両方がのり、濃いめのつゆを混ぜて食べる！（『更科（さらしな）』『胡蝶庵仙波』）・天然鮎：1300年続く『ぎふ長良川の鵜飼』とヤナ場で味わう塩焼き・雑炊！ | 岐阜市京町の老舗『更科（さらしな）』では、客の9割が「冷やしたぬきダブル（大盛）！」と注文して30秒で出てくる早業が名物！ | 冷やしたぬきそば：750円〜950円前後／ヤナ場の鮎フルコース：3,500円〜 |

| 大垣の『水まんじゅう（金蝶園総本家）』＆高山『トラン・ブルー』のクロワッサン | ・大垣の水まんじゅう（4月〜9月限定）：水の都・大垣の地下湧水（猪口に入った冷水）の中で冷やされたプルプル透明の葛まんじゅう！（JR大垣駅前の『金蝶園総本家』『餅惣』）・高山『トラン・ブルー（TRAIN BLEU）』：パンの世界大会（クープ・デュ・モンド）第3位の成瀬正シェフが焼く日本最高峰のデニッシュ＆クロワッサン！ | 大垣駅前で湧き水ごとツルリと食べる水まんじゅうは、夏の岐阜旅で最高の涼味！ | 水まんじゅう：4個600円前後 |

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## 1. お皿まで食べられる神発明！飛騨高山の『飛騨牛にぎり寿司（こって牛）』と直営焼肉『味蔵天国・丸明』

江戸時代の城下町の黒い格子戸が連なる飛騨高山の「古い町並み（上三之町・さんまち通り）」を歩くと、どこからともなく香ばしいお肉を炙る香りが漂ってきます。ここで観光客のほぼ全員が手に持っている名物が、『飛騨 こって牛』や元祖『坂口屋』が提供する『飛騨牛（ひだぎゅう）の炙りにぎり寿司』です。A5等級のきめ細かな霜降り飛騨牛をバーナーでサッとレアに炙り、竹炭塩や生姜醤油、卵黄をのせた軍艦巻きにして提供してくれるのですが、何より素晴らしいのが「お皿の代わりに、パリッと焼いた『あおさ入り手焼き煎餅』の上に寿司をのせて渡してくれること」です。お寿司を食べ終えたらそのままお煎餅もバリバリと美味しく食べられるため、街中にプラスチック容器のゴミが一切出ないというエコで粋な発明となっています。

そして「にぎり2貫だけでは物足りない、お腹いっぱいA5ランクの飛騨牛を堪能したい！」という方には、JR高山駅のすぐ横にあるJAひだ直営の焼肉店『味蔵天国（あじくらてんごく）』と、精肉店直営の『飛騨高山 丸明（まるあき）』が2大聖地です。生産地・直営ならではの圧倒的なコストパフォーマンスで、都会の高級焼肉店なら1万円以上するような特選飛騨牛の網焼きや、香ばしい自家製甘味噌と一緒に朴（ほお）の葉の上で焼く郷土料理『飛騨牛朴葉（ほおば）みそ焼き』をリーズナブルに味わうことができます。

## 2. スープとタレを一緒に煮込む『高山ラーメン』と、醤油だけで焼く甘くない『みたらしだんご』

飛騨高山の食文化には、他の地域とは一線を画すユニークな伝統がいくつも息づいています。その代表格が、地元では「そば（中華そば）」と呼ばれる『高山ラーメン』です。日本全国のほぼすべてのラーメン店では、寸胴でとった「出汁スープ」と、醤油などの「かえし（タレ）」を別々に用意し、提供する直前に丼の中で合わせますが、高山ラーメンの伝統製法は「最初から1つの寸胴の中に鶏ガラ・鰹節・煮干し・野菜と一緒に醤油ダレを投入して煮込む（スープとタレが一体になっている！）」という非常に珍しい手法をとっています。そのため、時間が経つにつれてスープに深い熟成感と甘みが生まれ、水分量の少ない極細のちぢれ麺に醤油の香りがしっかりと絡みつきます（『麺屋しらかわ』『豆天狗』『まさごそば』はいずれも行列必至の名店です）。

また、古い町並みの角々で香ばしい煙を上げている『飛騨のみたらしだんご』も、一口食べると多くの人が驚きます。一般的な「砂糖醤油の甘いトロトロあん」ではなく、飛騨のみたらしだんごは「甘みを一切入れない『生醤油（しょうゆ）』だけを塗って炭火で香ばしく焦げ目をつけた塩気の効いた団子」であり、甘いものが苦手な方や飛騨牛にぎりの合間の口直しにたまらない美味しさです。

## 3. 下呂温泉の帰り道は『鶏ちゃん（まるはち食堂）』！秋の中津川なら『栗きんとん（すや・川上屋）』

高山から国道41号線を南へ下り、日本三名泉・下呂温泉や郡上八幡エリアへ入ったら絶対に外せないソウルフードが『鶏ちゃん（けいちゃん）』です。ニンニクが効いた特製の味噌ダレや醤油ダレに漬け込んだ鶏肉を、山盛りのキャベツと一緒に真ん中が盛り上がった鉄鍋（ジンギスカン鍋）で豪快に焼き上げる料理で、特に下呂市の山あいにある聖地『まるはち食堂』や『杉の子』で、鶏の旨味とタレが染み込んだキャベツを白飯にワンバウンドさせてかき込む瞬間は至福のひとときです。さらに秋（9月〜12月）に東濃地方（中津川市・恵那市）を訪れるなら、栗と砂糖だけで茶巾絞りにした本物の『栗きんとん（すや・川上屋・恵那川上屋）』を食べ比べる黄金コースも必見です。

## よくある質問（FAQ）

### Q. JR高山駅前の大人気焼肉店『味蔵天国（あじくらてんごく）』は事前予約ができますか？

A. JAひだ直営の『味蔵天国』は、現在原則として「当日の店頭受付（タッチパネル発券機による整理券方式）」のみでの案内となっています！ただし、ランチは午前10時頃から、ディナーは午後16時頃から店頭の発券機で受付がスタートし、発券したレシートのQRコードをスマホで読み取れば「あと何組待ちか」をリアルタイムで確認しながら古い町並み散策に出かけることができますので、高山駅に到着したら真っ先に『味蔵天国』へ寄って整理券を発券してから観光へ出発するのが最強の時短テクニックです！

### Q. 岐阜市のソウルフード『更科（さらしな）の冷やしたぬきそば』は、なぜそんなに人気なのですか？

A. 岐阜市京町（岐阜県庁や岐阜城の近く）にある昭和3年創業の老舗『更科』の『冷やしたぬきそば』は、天かす（たぬき）だけでなく「甘辛く煮込まれたジューシーな油揚げ（きつね）」も一緒に入っている『たぬきときつねのハイブリッド』で、少し甘めでコクのある濃い目のそばつゆと、わさび・ネギ・天かす・油揚げを豪快にぐるぐる混ぜて食べる中毒性抜群の一杯です！しかも注文してからテーブルに届くまで「わずか30秒〜1分」という驚異の提供スピードで、真冬でも店内のお客さんの大半が「冷やしたぬき（または大盛のダブル）！」と注文する岐阜市民の誇りです。

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