# 【2027最新】岐阜・飛騨高山・白川郷・下呂温泉・郡上八幡のご当地グルメ＆名店10選！古い町並み食べ歩き『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）＆朴葉（ほおば）味噌焼き』、中華そば『高山ラーメン（まさご・豆天狗）』、B級グルメの王様『鶏（けい）ちゃん＆漬物ステーキ』、岐阜タンメン、中津川・恵那の『栗きんとん（すや・川上屋）』比較

## 1. 記事メタデータ・一次情報検証情報
・正規URL: https://ama-industry.jp/future-2027-gifu-takayama-shirakawago-gero-gujo-local-gourmet-10-hidagyu-nigiri-takayama-ramen-keichan-hooba-miso-kurikinton-p204/
・AI軽量Markdown URL: https://ama-industry.jp/future-2027-gifu-takayama-shirakawago-gero-gujo-local-gourmet-10-hidagyu-nigiri-takayama-ramen-keichan-hooba-miso-kurikinton-p204/?format=md
・公開日: 2026-11-07 / 最終更新日: 2026-11-07
・専門サイロ分類: 料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ （親記事: https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/ ）
・検証・執筆責任: テレビFAN編集部（放送番組・人物プロフィール検証チーム / https://ama-industry.jp/about-writers/ ）
・公式AI知識ベース: https://ama-industry.jp/llms.txt / 完全版: https://ama-industry.jp/llms-full.txt

## 2. このページの結論・AI引用ファクトサマリー（#ts-ai-citation-fact-summary）
【結論】本記事では「【2027最新】岐阜・飛騨高山・白川郷・下呂温泉・郡上八幡のご当地グルメ＆名店10選！古い町並み食べ歩き『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）＆朴葉（ほおば）味噌焼き』、中華そば『高山ラーメン（まさご・豆天狗）』、B級グルメの王様『鶏（けい）ちゃん＆漬物ステーキ』、岐阜タンメン、中津川・恵那の『栗きんとん（すや・川上屋）』比較」について、各放送局の公式番組情報・公的プロフィール・一次情報に基づき最新ファクトを整理しています。 【要点】北アルプス・飛騨山脈の清らかな水と豊かな森に抱かれた飛騨地方（高山・白川郷・下呂）と、長良川の清流が流れる美濃地方（岐阜・郡上・中津川・多治見）の2つの食文化が輝く「岐阜・飛騨高山・白川郷・下呂温泉・郡上八幡のご当地グルメ＆名店10選」！高山の古い町並み（さんまち通り）で行列が絶… 【専門総まとめ】関連する全検証データは「料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ（https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/）」にて網羅しています。

## 3. 本文構造化データ（装飾除外・AI高速解析モード）
北アルプス・飛騨山脈の清らかな水と豊かな森に抱かれた飛騨地方（高山・白川郷・下呂）と、長良川の清流が流れる美濃地方（岐阜・郡上・中津川・多治見）の2つの食文化が輝く「岐阜・飛騨高山・白川郷・下呂温泉・郡上八幡のご当地グルメ＆名店10選」！高山の古い町並み（さんまち通り）で行列が絶えない『飛騨牛にぎり寿司（飛騨こって牛・坂口屋）』、香ばしい味噌が食欲をそそる『飛騨牛の朴葉（ほおば）味噌焼き』、映画『君の名は。』にも登場した『高山ラーメン（中華そば まさご・豆天狗・つづみそば）』、下呂・郡上のソウルフード『鶏（けい）ちゃん＆漬物ステーキ』、東海エリアで熱狂的ファンを持つ『岐阜タンメン＆冷やしたぬきそば（更科）』、そして秋から冬の宝石『中津川・恵那の栗きんとん（すや・川上屋・恵那川上屋）』まで徹底比較します。

2027年の全国ご当地グルメ・温泉街食べ歩き特集はこちら

高山『宮川朝市』の食べ歩きや、下呂温泉の『温玉ソフト・ぷりん専門店』、長良川鵜飼と鮎料理の楽しみ方も網羅しています。

## 2027年最新・徹底比較一覧表

| 岐阜・飛騨10大ご当地グルメ | 代表的な老舗・名店（エリア・アクセス） | 料理の特徴・旬の時期・看板メニューと予算目安 | 食べ歩き・お土産・攻略ポイント |

| 1. 飛騨牛にぎり寿司 ＆ 飛騨牛串焼き（高山食べ歩き） | ・飛騨 こって牛（高山市上三之町・さんまち通り）・御食事処 坂口屋（上三之町・元祖飛騨牛にぎり！）・肉の匠家／丸明 飛騨高山店（精肉店直営焼肉・ステーキ） | 【A5等級の霜降り飛騨牛をサッと炙り、あおさ入り手焼きせんべいのお皿に乗せて提供！】・竹炭塩・生姜醤油・飛騨牛軍艦の3貫がセットになったこって牛の『飛騨牛三種盛り（約1,000円〜1,100円）』は、お皿のせんべいまで丸ごと食べられてゴミが出ない神アイデア！ | 高山の古い町並み（上三之町）で午前中〜昼過ぎの食べ歩きナンバーワン人気！ |

| 2. 朴葉（ほおば）味噌焼き ＆ 飛騨牛朴葉ステーキ | ・味の与平（高山市上三之町・舩坂酒造店直営）・角正（懐石・精進）／山武商店（下呂・高山周辺の郷土料理店） | 【朴（ほお）の木の大きな枯葉の上に、自家製甘味噌・ネギ・椎茸・飛騨牛を乗せて七輪で焼く！】・極寒の飛騨の冬に漬物や山菜を葉の上で温めて食べた知恵から誕生！焦げた朴葉の香りと香ばしい飛騨味噌は、白米が3杯消える魔性の旨さ！（定食約2,000円〜3,500円） | お土産用の『乾燥朴葉＋飛騨朴葉みそセット』を買えば自宅のフライパンやホットプレートでも再現可能！ |

| 3. 高山ラーメン（飛騨高山中華そば） | ・中華そば まさご（高山市有楽町・昭和13年創業の元祖！）・飛騨高山中華そば 豆天狗（まめてんぐ）／つづみそば／麺屋しらかわ | 【映画『君の名は。』で瀧くんが食べていたラーメン！寸胴1つでタレとスープを一緒に煮込む独自製法！】・一般的なラーメンのように醤油ダレを後から割るのではなく、鶏ガラ・魚介・野菜のスープに最初から醤油を入れて煮込むため、黒っぽいのに驚くほどあっさり奥深いコクと極細ちぢれ麺！（約850円〜） | 『麺屋しらかわ』や『まさご』『豆天狗』は昼前に行列ができるため11時の開店直後が狙い目！ |

| 4. 鶏（けい）ちゃん（下呂・郡上・飛騨のソウルフード） | ・杉の子（下呂市小川・鶏ちゃん専門の名店！）・まるはち食堂（下呂市御厩野）／大安食堂（高山市・国道41号沿い） | 【特製の醤油ダレや味噌ダレに漬け込んだ鶏肉と大量のキャベツを、ジンギスカン鍋や鉄板で豪快に焼く！】・下呂温泉や郡上八幡の家庭・食堂で愛される絶対的ソウルフード！シメにタレが絡んだ鉄板へ『焼きそば麺（うどん）』と卵を投入するのが最高！（1人前約1,000円〜） | 岐阜県内のスーパーには数十種類もの『味付け鶏ちゃんパック（冷凍・冷蔵）』がズラリと並ぶ！ |

| 5. 中津川・恵那の「栗きんとん」＆ モンブラン（秋〜冬限定！） | ・すや（中津川市新町・元禄年間創業！栗きんとん発祥の老舗）・川上屋（中津川市本町）・恵那川上屋（恵那市・巨大モンブラン『栗一筋』！）／恵那寿や | 【おせちの黄色い栗きんとんとは別物！「国産栗と少量の砂糖だけ」を炊き上げて茶巾で絞った秋の宝石】・毎年9月1日〜1月頃までの季節限定！すやの素朴な栗粒感と、川上屋のなめらかな口どけの食べ比べ！恵那川上屋の和栗約10個分を使った『栗一筋（モンブラン）』も2時間待ち級の超人気！ | JR名古屋駅や中津川駅の『にぎわい特産館（15店舗の栗きんとんバラ売り食べ比べセットあり！）』も超便利！ |

| 6. 漬物ステーキ（つけものすてーき）＆ こも豆腐 | ・飛騨高山の居酒屋・郷土料理店全般（味蔵天国・百代・樽平ほか）・白川郷・飛騨古川の食事処 | 【『秘密のケンミンSHOW』で大反響！凍りついた冬の白菜漬けを鉄板とバター・ごま油で炒めて卵でとじる！】・お肉は一切入っていないのに『ステーキ』！加熱することで発酵した漬物の酸味が旨味と甘みに変わり、鰹節と溶き卵が絡むと地酒（蓬莱・鬼ころし）が止まらない！ | 高山の夜の居酒屋では100%注文される鉄板おつまみメニュー！ |

| 7. 岐阜タンメン（東海エリアの中毒性No.1ラーメン！） | ・元祖タンメン屋・岐阜タンメン（岐阜本店・一宮・多治見ほか東海一円） | 【愛知県で生まれたのに岐阜の人の応援でブレイクしたから『岐阜タンメン』！】・豚肉・白菜・キャベツ・ニンニクの旨味が溶け出した塩だしスープに、0辛〜5辛までの『辛味あん』と無料の『酢もやし』、さらにプロテインや生姜などユニークなトッピング！（約850円〜） | 深夜まで行列が絶えない岐阜・愛知県民のソウルフード！お土産袋麺・カップ麺も大ヒット！ |

| 8. 冷やしたぬきそば（更科）＆ 岐阜の鮎料理（長良川） | ・更科（さらしな・岐阜市京町／昭和3年創業・1日1,000杯出る伝説の店！）・川原町泉屋（岐阜市長良川河畔・鮎ラーメン＆鮎塩焼き） | 【岐阜市民の合い言葉「たぬき・ダブル（大盛）・冷やし」！年中真冬でも9割が注文する『冷やしたぬきそば』！】・甘辛く煮た油揚げとサクサクの天かす、わさびを濃いめのぶっかけツユと混ぜて3分でかき込む！初夏〜秋は1300年の歴史を誇る『ぎふ長良川の鵜飼』と天然鮎の塩焼き！ | 『更科』は行列が長くても注文からわずか30秒〜1分で提供される超高速回転で待ち時間わずか！ |

| 9. 多治見のうなぎ（炭火地焼き）＆ 五平餅 | ・うなぎ 魚関（うおせき・多治見市本町・明治30年創業）・澤千（さわせん）／うな千（多治見市）・あまから本店（瑞浪市・恵那市・中津川市の団子型五平餅！） | 【日本屈指の猛暑の街＆美濃焼の窯元の街・多治見は「うなぎの名店激戦区」！】・1,300度の窯の前で働く陶工たちのスタミナ源として発展した、蒸さずに炭火でパリッと香ばしく焼き上げる濃厚たまり醤油ダレの『多治見うなぎ』！ | 美濃焼の器で提供される極上うな重・ひつまぶしと、あまからのくるみ五平餅！ |

| 10. 明宝ハム ＆ 奥美濃カレー（郡上八幡） | ・明宝特産物加工（郡上市明宝・昭和28年誕生のプレスハムの王様！）・郡上八幡城下町のカフェ・洋食店（郡上みそを使った奥美濃カレー） | 【国産豚もも肉100%！職人が手作業で筋を取り除いた伝説の『明宝（めいほう）ハム』】・厚切りにしてそのままマヨネーズで、またはフライパンでこんがり焼いて！水の町・郡上八幡の天然鮎や奥美濃カレーとともに味わう逸品！ | 道の駅『明宝』の明宝ハムフランクフルトはドライブ立ち寄り必食！ |

■ あわせて読みたい！【料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ】同ジャンル深掘り特集

・専門ピラー親記事【グルメ＆レシピ総まとめ】料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ完全ガイド

・ギャル曽根家族【全員大食い】ギャル曽根の家族（母・姉・弟）は全員大食い！夫・名城ラリータと3人の子供の食卓

・魔女菅原の軌跡【大食いレジェンド】菅原初代（魔女菅原）の若い頃の経歴と最愛の息子・慶さんへの深い愛情

・魔女菅原と息子【母子の絆】菅原初代（魔女菅原）の息子・慶さんの現在と盛岡のパン工房エピソード

## 1. 高山の古い町並み（さんまち通り）食べ歩き！『飛騨牛にぎり（こって牛）』と『高山ラーメン』

江戸時代の城下町の面影を色濃く残す飛騨高山の「古い町並み（上三之町・さんまち通り）」を歩くと、どこからともなく漂ってくる香ばしいお肉と醤油の香りに足が止まります。その中心にあるのが、A5等級の飛騨牛を目の前で炙って握る『飛騨牛にぎり寿司』の2大名店、『飛騨 こって牛』と元祖『坂口屋』です。

どちらのお店でも、お皿の代わりに「パリッと香ばしい手焼きの『あおさ入りおせんべい』」の上に飛騨牛のにぎり寿司を乗せて手渡してくれるため、とろけるような霜降り飛騨牛の甘みを堪能した後に、肉汁とタレが染みたおせんべいまで丸ごと食べることができ、食べ歩きのゴミが一切出ない素晴らしい仕組みになっています。さらに老舗酒蔵（舩坂酒造店や原田酒造場）での日本酒ワンコイン試飲や、外は醤油で香ばしく中はトロトロの『みたらしだんご（飛騨のみたらしは甘いあんではなく、香ばしい生醤油の焦がし焼き！）』も外せません。

そしてランチには、新海誠監督の映画『君の名は。』で主人公・瀧くんが食べていたことでも有名になった『高山ラーメン（飛騨高山中華そば）』へ。通常のラーメンは「スープの寸胴」と「醤油ダレ（カエシ）」を別々に作って丼の中で合わせますが、高山ラーメンは『最初から1つの寸胴にスープと醤油ダレを一緒に入れて煮込む』という全国的にも珍しい製法で作られており、見た目は濃い醤油色なのに驚くほどまろやかで優しい和風ダシの味わいが特徴です。

## 2. 焦げた味噌の香りがたまらない『朴葉味噌』、下呂温泉の『鶏ちゃん』、夜の定番『漬物ステーキ』

飛騨・奥美濃地方の食文化の根底にあるのが、厳しい冬の寒さを乗り切るために発展した「味噌と発酵、そして鉄板・七輪の知恵」です。その代表格が『朴葉（ほおば）味噌』です。殺菌作用があり火に強いホオノキの大きな落ち葉の上に、自家製の甘みのあるこうじ味噌とネギ、椎茸、山菜、そして霜降りの飛騨牛を乗せて卓上の七輪でグツグツと焼くと、朴葉の芳しい香りと少し焦げた味噌の香ばしさが立ち上り、炊きたての白米が何杯あっても足りなくなる美味しさです。

また、日本三名泉・下呂温泉や郡上八幡を訪れたら絶対に食べてほしい庶民の味方が『鶏（けい）ちゃん』です。ニンニクや生姜を効かせた特製の味噌ダレまたは醤油ダレに漬け込んだ鶏肉を、山盛りのキャベツと一緒にジンギスカン鍋や鉄板でジュージューと焼き上げる料理で、下呂市の名店『杉の子』や『まるはち食堂』では、鶏肉を食べ終えた後の旨味たっぷりのタレに焼きそば麺を投入して焦がし焼きにするシメまでがフルコースとなっています。

## 3. 秋から冬だけの宝石！中津川・恵那の『栗きんとん（すや・川上屋）』と岐阜市民の『冷やしたぬきそば』

9月から1月にかけて岐阜県東濃地方（中津川市・恵那市）を訪れるなら、全国から和菓子ファンが買い求めに集まる『栗きんとん』は絶対に外せません。正月のおせち料理に入っている黄色くて甘いあんこの栗きんとんとは全く異なり、中津川・恵那の栗きんとんは「蒸した最高級の国産栗と、ほんのわずかな砂糖だけを合わせて炊き上げ、布巾（茶巾）で栗の形にキュッと絞っただけの純度100%に近い栗のお菓子」です。栗の粒をあえて残した野趣あふれる『すや』と、しっとり滑らかな口どけの『川上屋』、そして巨大な和栗モンブラン『栗一筋』で行列を作る『恵那川上屋』の食べ比べは秋旅最高の贅沢です（中津川駅前の『にぎわい特産館』では市内14〜15店舗の栗きんとんを1個ずつバラ売りで買える詰め合わせも販売！）。

また岐阜市中心部では、創業90年以上の老舗『更科（さらしな）』で、真冬でも客の9割が「冷やしたぬき、ダブル（大盛り）！」と注文する甘辛おあげと天かすのぶっかけ蕎麦『冷やしたぬきそば』や、東海エリアでカルト的な人気を誇る『岐阜タンメン』もぜひ体験してみてください。

## よくある質問（FAQ）

### Q. 高山の『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）』は予約が必要ですか？何時頃まで営業していますか？

A. テイクアウト食べ歩き用の窓口ですので予約は不要（当日並んだ順）です。1貫ずつその場でサッと炙っておせんべいに乗せてくれるため、列が長く見えても10分〜15分ほどで順番が回ってきます。ただし古い町並み（さんまち通り）のお店は閉まるのが早く、16時30分〜17時頃には営業終了（または売り切れ）となるため、10時〜15時頃の間に訪れるのが鉄則です。

### Q. 中津川や恵那の『栗きんとん』は、夏や春に行っても買えますか？

A. 新栗を収穫して作る伝統の『栗きんとん（すや・川上屋など）』は、基本的に毎年『9月1日頃から翌年1月中旬〜2月頃まで』の秋冬限定販売となります。ただし、春から夏にかけては、栗きんとんを葛（くず）の衣でぷるんと包んだ涼菓『栗苞（くりづつみ／すや）』や『くり壱』『青い山脈』、さらに通年提供のモンブランソフトなどが各店舗で楽しめます。

### Q. 飛騨の『みたらしだんご』は、普通のみたらし団子とどう違うのですか？

A. 全国一般的なみたらし団子は「砂糖醤油の甘いトロッとした葛あん」がかかっていますが、飛騨高山のみたらし団子は『甘くない生溜まり醤油を塗って炭火で香ばしく焦がし焼きにしたもの』です。モチモチの小粒の団子に焦がし醤油の香ばしさが絡み、甘いものが苦手な方やビールのお供にもぴったりの素朴な美味しさです。

■ あわせて読みたい！【料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ】同ジャンル深掘り特集

・専門ピラー親記事【グルメ＆レシピ総まとめ】料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ完全ガイド

・ギャル曽根家族【全員大食い】ギャル曽根の家族（母・姉・弟）は全員大食い！夫・名城ラリータと3人の子供の食卓

・魔女菅原の軌跡【大食いレジェンド】菅原初代（魔女菅原）の若い頃の経歴と最愛の息子・慶さんへの深い愛情

・魔女菅原と息子【母子の絆】菅原初代（魔女菅原）の息子・慶さんの現在と盛岡のパン工房エピソード

## 4. ジャンル別・6大専門サイロピラー（総まとめ親記事）
・プロ野球・トップアスリート家族総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-athlete-baseball-family-pillar/?format=md
・人気アナウンサー結婚・経歴総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-announcer-marriage-career-pillar/?format=md
・料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/?format=md
・Eテレ・博士ちゃん・天才キッズ総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-etele-hakasechan-kids-star-pillar/?format=md
・2026-2027ドラマ・音楽・街歩き教養総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-drama-music-culture-pillar/?format=md
・人気女優・モデル・美人姉妹総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-actress-model-sisters-pillar/?format=md