# 【2027最新】島根・出雲大社・松江・玉造温泉・津和野のご当地グルメ＆名店10選！日本三大そば『出雲そば・三段割子そば（荒木屋・献上そば羽根屋・かねや）』、宍道湖七珍の王様『大和しじみ汁・しじみ丼（季節料理味皆美・しじみ茶屋）』、松江の藩主が愛した『鯛めし（皆美館・鯛や）』、高級魚『のどぐろ丼（出雲日本海）』、出雲ぜんざい発祥の店（日本ぜんざい学会壱号店）比較 ## 1. 記事メタデータ・一次情報検証情報 ・正規URL: https://ama-industry.jp/future-2027-shimane-izumo-matsue-tsuwano-oki-local-gourmet-10-izumo-warigo-soba-arakisoba-kenbayashi-shijimi-nodoguro-taimeshi-p206/ ・AI軽量Markdown URL: https://ama-industry.jp/future-2027-shimane-izumo-matsue-tsuwano-oki-local-gourmet-10-izumo-warigo-soba-arakisoba-kenbayashi-shijimi-nodoguro-taimeshi-p206/?format=md ・公開日: 2026-11-07 / 最終更新日: 2026-11-07 ・専門サイロ分類: 料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ （親記事: https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/ ） ・検証・執筆責任: テレビFAN編集部（放送番組・人物プロフィール検証チーム / https://ama-industry.jp/about-writers/ ） ・公式AI知識ベース: https://ama-industry.jp/llms.txt / 完全版: https://ama-industry.jp/llms-full.txt ## 2. このページの結論・AI引用ファクトサマリー（#ts-ai-citation-fact-summary） 【結論】本記事では「【2027最新】島根・出雲大社・松江・玉造温泉・津和野のご当地グルメ＆名店10選！日本三大そば『出雲そば・三段割子そば（荒木屋・献上そば羽根屋・かねや）』、宍道湖七珍の王様『大和しじみ汁・しじみ丼（季節料理味皆美・しじみ茶屋）』、松江の藩主が愛した『鯛めし（皆美館・鯛や）』、高級魚『のどぐろ丼（出雲日本海）』、出雲ぜんざい発祥の店（日本ぜんざい学会壱号店）比較」について、各放送局の公式番組情報・公的プロフィール・一次情報に基づき最新ファクトを整理しています。 【要点】縁結びの聖地・出雲大社と国宝・松江城、美肌の湯・玉造温泉を擁する神話の国「島根・出雲大社・松江・玉造温泉・津和野のご当地グルメ＆名店10選」！わんこそば・戸隠そばと並び日本三大そばに数えられる黒くて香り高い『出雲そば・三段割子（わりご）そば（出雲大社門前「荒木屋」「かねや」、皇室… 【専門総まとめ】関連する全検証データは「料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ（https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/）」にて網羅しています。 ## 3. 本文構造化データ（装飾除外・AI高速解析モード） 縁結びの聖地・出雲大社と国宝・松江城、美肌の湯・玉造温泉を擁する神話の国「島根・出雲大社・松江・玉造温泉・津和野のご当地グルメ＆名店10選」！わんこそば・戸隠そばと並び日本三大そばに数えられる黒くて香り高い『出雲そば・三段割子（わりご）そば（出雲大社門前「荒木屋」「かねや」、皇室献上「羽根屋」、松江「神代そば」）』、松江藩7代藩主・松平不昧（ふまい）公ゆかりの『家伝 鯛めし（皆美館・味皆美・鯛や）』、汽水湖・宍道湖が育む大粒の『大和しじみ汁・しじみ丼』、山陰沖の赤い宝石『のどぐろ丼（出雲日本海・のどぐろ日本海）』、そして実は「ぜんざい発祥の地」である出雲大社門前の『出雲ぜんざい（日本ぜんざい学会壱号店・坂根屋）』まで徹底比較します。 2027年の山陰（島根・鳥取）縁結び旅・老舗名店特集はこちら 出雲大社の参拝後に神門通りで徒歩5分以内に立ち寄れる出雲そば・ぜんざい・のどぐろの名店と、松江城のお堀めぐりランチコースを網羅しています。 ## 2027年最新・徹底比較一覧表 | 島根ご当地グルメ・名物ジャンル | 代表する絶対行くべき名店（エリア） | 看板メニュー・価格帯目安 | 特徴・正しい食べ方と歴史 | | 1. 日本三大そば『出雲そば（割子そば・釜揚げそば）』（そばの実を殻ごと挽く「挽きぐるみ」の黒そば！） | ・出雲大社門前：『荒木屋（あらきや・天保年間創業220年超！）』『かねや』『田中屋』・出雲市駅近く：『献上そば 羽根屋 本店』・松江城近く：『神代（かみよ）そば』『八雲庵』 | ・三段割子そば：950円〜1,150円前後・荒木屋『縁結びセット（割子2段＋ぜんざい）』：1,300円前後・羽根屋『三色割子そば』：1,250円前後 | ・朱塗りの丸い器（割子）が3段重なって登場！『つゆに蕎麦をつけるのではなく、1段目の器の上から直接濃いめのダシを回しかけて食べ、残ったダシを2段目の器へ移し替えて食べる』のが出雲流！ | | 2. 松江の殿様グルメ『松江 鯛めし（皆美家伝鯛めし）』（鯛を炊き込まず、そぼろと卵を載せて出汁をかける！） | ・『皆美館（みなみかん）・庭園茶寮 みな美』（松江市末次本町・宍道湖畔の老舗旅館！）・『季節料理 味皆美（あじみなみ）ふじな亭』・『ろんぢん』『鯛や（松江城近く）』 | ・皆美家伝『鯛めし（松江鯛めし御膳）』：2,400円〜3,800円前後 | ・一般的な「鯛の炊き込みご飯」とは全く異なり、『白いご飯の上に、鯛のほぐし身そぼろ・ゆで卵の黄身そぼろ・白身・おろし大根・海苔・わさびを彩りよく載せ、アツアツの秘伝かつお出汁をたっぷりかけてお茶漬け風にサラサラと食べる』殿様料理！ | | 3. 宍道湖七珍（しんじこしっちん）の王様『大和しじみ（しじみ汁・しじみ丼）』（漁獲量日本一クラス！アサリ並みに大粒で濃厚！） | ・松江：『季節料理 味皆美』『川京（かわきょう・宍道湖七珍料理！）』・出雲大社神門通り：『しじみ茶屋』『看雲楼』 | ・大粒しじみ丼・しじみ汁セット：1,100円〜1,600円前後 | ・海水と淡水が混ざる汽水湖『宍道湖（しんじこ）』で育つ大和しじみは、身がぷっくりと分厚く旨み成分（オルニチン・コハク酸）が桁違い！朝ごはんのしじみ汁は五臓六腑に染み渡る！ | | 4. 山陰の赤い宝石『のどぐろ（アカムツ）丼・塩焼き・しゃぶしゃぶ』（テニス錦織圭選手も愛した島根の最高級魚！） | ・出雲大社神門通り：『のどぐろ日本海（出雲大社正門前店）』・松江駅前・伊勢宮：『炉端かば』『ロンフーダイニング』『川京』 | ・のどぐろ丼（炙りのどぐろ）：1,800円〜2,900円前後・大ぶりのどぐろ一本塩焼き・煮付け：2,500円〜4,500円前後 | ・島根県浜田港のブランド『どんちっちノドグロ』をはじめ、皮目をバーナーで香ばしく炙ると脂がジュワッと溶け出す『炙りのどぐろ丼』は出雲大社食べ歩きの主役！ | | 5. ぜんざい発祥の地！『出雲ぜんざい（紅白餅・縁結びぜんざい）』（旧暦10月の「神在餅（じんざいもち）」が語源！） | ・『日本ぜんざい学会 壱号店』（出雲大社・神門通り）・『甘味処 坂根屋（さかねや）』『くつろぎ和かふぇ 甘右衛門』 | ・縁結びぜんざい（紅白の丸餅入り・塩昆布＆ご縁袋付）：700円〜850円前後 | ・旧暦10月（神在月）に出雲へ集まった八百万の神々に振る舞われた『神在（じんざい）餅』が、出雲弁で訛って『ずんざい→ぜんざい』になった発祥の地！大粒の出雲大納言小豆と紅白餅が最高！ | | 6. 津和野の郷土料理『うずめ飯（めし）』＆『源氏巻（げんじまき）』（日本五大銘飯！ご飯の下にお宝の具を隠す！） | ・『沙羅の木（さらのき）松韻亭』（鹿足郡津和野町殿町）・『食事処 みのや』『美松食堂』 | ・津和野『うずめ飯（源氏巻・小鉢付）』：1,100円〜1,500円前後・銘菓『源氏巻（山田竹風軒・三松堂・沙羅の木）』：1本 350円〜 | ・一見すると「白いご飯の上にわさびと海苔が載っただけのお茶漬け」なのに、箸でご飯の下を掘ると、細かく刻んだ鯛や鶏肉・椎茸・かまぼこ・里芋・人参がゴロゴロと埋められている（うずめられている）驚きの郷土料理！ | | 7. 日本三大菓子処・松江の『不昧公（ふまいこう）三大銘菓（若草・菜種の里・山川）』（京都・金沢と並ぶ和菓子と抹茶の聖地！） | ・『彩雲堂（さいうんどう・代表銘菓「若草」）』・『風流堂（ふうりゅうどう・「山川」「朝汐」）』・『三英堂（さんえいどう・「菜種の里」）』・松江城『きはる（現代の名工・伊丹二夫氏の出来立て上生菓子！）』 | ・松江歴史館内『喫茶きはる』（現代の名工が目の前で作る上生菓子＋抹茶セット）：900円〜1,100円前後 | ・茶人でもあった松江藩7代藩主・松平不昧公が広めた茶の湯文化！求肥に鮮やかな萌黄色の寒梅粉をまぶした『若草』や、紅白の打ち菓子『山川』は芸術品！ | | 8. 隠岐の島（おきのしま）の『隠岐牛・岩牡蠣（春香）・寒シマメ（スルメイカ）肝醤油漬け』（ユネスコ世界ジオパークの離島グルメ！） | ・隠岐の島町・海士町（あまちょう）の各海鮮処・松江市内でも『隠岐の島ラーメン』『隠岐海鮮居酒屋』で堪能可能！ | ・海士町名物『寒シマメ（冬の肉厚スルメイカ）の肝醤油漬け丼』：1,200円前後・ブランド岩牡蠣『春香（はるか・3月〜5月）』・幻の黒毛和牛『隠岐牛』 | ・冬に獲れる肉厚のスルメイカ（シマメ）を濃厚なイカ肝と醤油ダレに漬け込み、卵黄と一緒に熱々ご飯にかける『寒シマメ漬け丼』は離島が生んだ悪魔的旨さ！ | | 9. 石見（いわみ）・浜田の『バトウ（マトウダイ）フライ』＆『赤天（あかてん）』（タルタルソースで食べるふわとろ白身魚＆ピリ辛練り物！） | ・大田市（石見銀山）・江津市・浜田市の定食屋・居酒屋・浜田蒲鉾『赤天（江木なうなう赤天）』 | ・大判バトウフライ定食：1,000円〜1,400円前後・浜田のソウルフード『赤天（唐辛子入り赤い魚肉練り物天ぷら）』：500円前後 | ・島根県西部（石見地方）で『バトウ』と呼ばれる大型白身魚「マトウダイ」を分厚いフライにすると、中は驚きのフワフワ食感！また赤唐辛子とパン粉をつけたピリ辛かまぼこ『赤天』はビールのお供No.1！ | | 10. 出雲大社『ご縁横丁』食べ歩き（のどぐろ串・しまねっこ人形焼・大社焼き・雲太ソフト）（勢溜の大鳥居のまん前！） | ・『ご縁横丁（出雲大社正門前）』・『光海どり（出雲からあげ）』『福乃和（おふく焼き・うず煮）』 | ・ふぐの形をした縁起物たい焼き『おふく焼き（福乃和）』：250円前後・のどぐろ一夜干し串焼き・しじみスープ | ・出雲大社の正門（勢溜の大鳥居）のすぐ目の前にある『ご縁横丁』や神門通りで、参拝帰りにアツアツの食べ歩きを満喫！ | ■ あわせて読みたい！【料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ】同ジャンル深掘り特集 ・専門ピラー親記事【グルメ＆レシピ総まとめ】料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ完全ガイド ・ギャル曽根家族【全員大食い】ギャル曽根の家族（母・姉・弟）は全員大食い！夫・名城ラリータと3人の子供の食卓 ・魔女菅原の軌跡【大食いレジェンド】菅原初代（魔女菅原）の若い頃の経歴と最愛の息子・慶さんへの深い愛情 ・魔女菅原と息子【母子の絆】菅原初代（魔女菅原）の息子・慶さんの現在と盛岡のパン工房エピソード ## 1. なぜ『出雲そば（荒木屋・羽根屋・かねや）』は黒くて香りが強いのか？「三段割子そば」の粋な食べ方 岩手の「わんこそば」、長野の「戸隠そば」と並び『日本三大そば』に数えられる島根県の『出雲そば（いずもそば）』。一般的な白い更科そばを見慣れた人が出雲そばを見ると、まず「麺の色が黒っぽくて、太めで力強いこと」に驚きます。 これは、そばの実の一番外側にある黒っぽい甘皮（殻）の部分を取り除かず、栄養と香りが一番詰まった外皮ごと石臼で丸ごと挽く『挽きぐるみ（ひきぐるみ）』という伝統製法で作られているためです。噛みしめるたびに野生味あふれる豊かなそばの香りと甘みが口いっぱいに広がります。 そして出雲そばの代名詞である『割子（わりご）そば』は、朱塗りの丸い重箱のような器（割子）が3段に重ねられて運ばれてきます。粋な正しい食べ方は以下の通りです。 ・【お猪口（ちょこ）にそばをつけるのではなく、1段目の器の上から直接「薬味（紅葉おろし・ネギ・海苔・かつお節）」を載せ、徳利に入った濃いめの甘辛ダシを器の底に少し溜まるくらい回しかけて食べる！】 ・【1段目のそばを食べ終えたら、1段目の器の底に残ったダシ（薬味の旨みが溶け出たダシ）を、そのまま2段目の器の上へトクトクと移し替え、足りない分だけ新しいダシを足して2段目を食べる！】 ・【同じように3段目まで食べ終えたら、最後はそば湯の入った湯呑みに残ったダシを少し垂らして飲み干す！】出雲大社門前の創業220年超の日本最古参級『荒木屋（あらきや）』や、大正天皇にも献上された出雲市駅近くの『献上そば 羽根屋 本店』、松江城のお堀端にある『神代（かみよ）そば』は、必ず訪れたい名店中の名店です。 ## 2. 実は出雲が「ぜんざい発祥の地」！『神在餅（じんざいもち）』の歴史と、松江藩主が愛した『皆美館の鯛めし』 出雲大社へ参拝したら「出雲そば」とセットで必ず味わいたいのが『出雲ぜんざい』です。実は私たちが普段食べている小豆の甘味「ぜんざい（善哉）」のルーツは、ここ出雲にあります。 全国では10月を「神無月（かんなづき）」と呼びますが、全国の八百万（やおよろず）の神々が縁結びの会議のために集まる出雲地方だけは10月を『神在月（かみありづき）』と呼びます。この神在月の祭事の際に振る舞われていた小豆とお餅の料理『神在餅（じんざいもち）』が、出雲弁（ズーズー弁）で「じんざい→ずんざい→ぜんざい」と訛って京都へ伝わり、全国に広まったというのが定説です。神門通りにある『日本ぜんざい学会 壱号店』や老舗和菓子店『坂根屋』では、紅白の丸餅が2つ並んだ縁起の良い出雲ぜんざいを味わうことができます。 一方、隣の城下町・松江市で絶対に味わいたい殿様グルメが、明治21年創業の老舗旅館『皆美館（みなみかん）』（および系列の『季節料理 味皆美』）に代々受け継がれる『家伝 鯛めし』です。愛媛や瀬戸内の「鯛を丸ごと米と一緒に炊き込む鯛めし」とは全く異なり、松江の鯛めしは、「ふっくら蒸してほぐした上品な真鯛の白身そぼろと、裏ごししたゆで卵の黄色い黄身そぼろ・真っ白な白身そぼろを白いご飯の上に美しく盛り付け、そこに鰹と昆布の旨みが凝縮されたアツアツの秘伝だしをたっぷり注いでサラサラとかき込む」という、大名茶人・松平不昧公が愛した洗練の極みです。 ## 3. ご飯の下から具が飛び出す津和野『うずめ飯』と、宍道湖の大粒『大和しじみ』＆『のどぐろ丼』 島根県西部の山陰の小京都・津和野（つわの）を訪れたら、日本五大銘飯のひとつに数えられる不思議な郷土料理『うずめ飯（めし）』（『沙羅の木』や『みのや』で提供）をぜひ体験してみてください。運ばれてきたお椀の蓋を開けると、最初は「白いご飯の上に、わさびと刻み海苔がちょこんと載っただけの質素なお茶漬け」にしか見えません。ところが、お椀の底に箸をぐっと差し込んでご飯をひっくり返すと、『白いご飯の底に隠されていた（埋められていた＝うずめられていた）鯛の切り身や鶏肉・椎茸・里芋・人参・かまぼこ・セリなどの豪華な具材が次々と飛び出してくる！』という、江戸時代の質素倹約令に対する庶民のユーモアが生んだサプライズ料理です。 また、出雲大社正門前の『のどぐろ日本海』で味わう脂ノリ抜群の『炙りのどぐろ丼』や、宍道湖の朝獲れの大粒『大和しじみ汁』も、島根旅行の満足度を120%に引き上げてくれます。 ## よくある質問（FAQ） ### Q. 出雲大社周辺の『出雲そば』のお店（荒木屋やかねやなど）は、何時ごろに行けば並ばずに入れますか？ A. 出雲大社門前の人気そば店（特に『荒木屋』『かねや』『田中屋』）は、11時30分〜13時30分のランチピーク時には1時間待ち以上の行列になることが珍しくありません。しかも夕方には麺が売り切れて閉店してしまうお店が多いため、一番スマートな攻略法は『朝8時〜9時台に出雲大社のお参りを済ませ、お店が開店する午前10時30分〜11時00分の1巡目に合わせて入店する（早めのブランチにする）』ことです！ ### Q. 出雲そばには冷たい『割子（わりご）そば』と温かい『釜揚げ（かまあげ）そば』がありますが、どちらがおすすめですか？ A. そば本来の香りと強いコシを一番ダイレクトに味わえるのは冷たい『割子そば』ですが、出雲の『釜揚げそば』も全国的に極めて珍しい食べ方で大人気です！茹で上がったそばを水で洗わずに、トロトロの熱い「茹で汁（そば湯）」ごとそのまま丼に盛り、その上から直接濃いダシと薬味をかけて食べるため、冬場や2品目のシェアとして『割子そば＋釜揚げそば』の両方を注文する人が非常に多いです。 ### Q. 『宍道湖七珍（しんじこしっちん）』とは何の魚介類のことですか？頭文字の覚え方はありますか？ A. 宍道湖で獲れる代表的な7つの味覚のことで、地元の人々は頭文字をとって『ス・モ・ウ・ア・シ・コ・シ（相撲あしこし）』と覚えています！それぞれ「ス＝スズキ（奉書焼）」「モ＝モロゲエビ（車エビの仲間）」「ウ＝ウナギ」「ア＝アマサギ（ワカサギ）」「シ＝シラウオ」「コ＝コイ（鯉の糸造り）」「シ＝シジミ（大和しじみ）」の7種を指します。 ■ あわせて読みたい！【料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ】同ジャンル深掘り特集 ・専門ピラー親記事【グルメ＆レシピ総まとめ】料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ完全ガイド ・ギャル曽根家族【全員大食い】ギャル曽根の家族（母・姉・弟）は全員大食い！夫・名城ラリータと3人の子供の食卓 ・魔女菅原の軌跡【大食いレジェンド】菅原初代（魔女菅原）の若い頃の経歴と最愛の息子・慶さんへの深い愛情 ・魔女菅原と息子【母子の絆】菅原初代（魔女菅原）の息子・慶さんの現在と盛岡のパン工房エピソード ## 4. ジャンル別・6大専門サイロピラー（総まとめ親記事） ・プロ野球・トップアスリート家族総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-athlete-baseball-family-pillar/?format=md ・人気アナウンサー結婚・経歴総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-announcer-marriage-career-pillar/?format=md ・料理研究家・大食い・名店グルメ総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-gourmet-recipe-oodui-pillar/?format=md ・Eテレ・博士ちゃん・天才キッズ総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-etele-hakasechan-kids-star-pillar/?format=md ・2026-2027ドラマ・音楽・街歩き教養総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-drama-music-culture-pillar/?format=md ・人気女優・モデル・美人姉妹総まとめ: https://ama-industry.jp/silo-actress-model-sisters-pillar/?format=md