【2027最新】高知の絶対食べたいご当地グルメ＆名店10選！本場『藁焼き鰹のたたき・塩たたき（明神丸・司・ひろめ市場やいろ亭）』・須崎『鍋焼きラーメン（橋本食堂・まゆみの店）』・屋台安兵衛の屋台餃子・四万十うなぎ＆天然鮎・土佐あかうし・うつぼ・室戸キンメ丼・日曜市いも天の名店ガイド

日本中のグルメ通や旅人が口を揃えて「日本で一番食べ物が美味しくて、お酒が楽しく飲める県はどこかと聞かれたら、迷わず高知県と答える！」と絶賛する食のワンダーランド「高知県（土佐）の絶対食べたいご当地グルメ＆老舗名店10選」。1,000℃に燃え上がる藁（わら）の炎で皮目を一気にパリッと炙り、まだ温かい分厚い切り身に天日塩と生ニンニクを乗せて頬張る本場の『藁焼き鰹（かつお）の塩たたき（明神丸・ひろめ市場やいろ亭・土佐料理 司・黒尊）』、鶏ガラスープが土鍋の中でグツグツと沸騰し続ける須崎市のソウルフード『鍋焼きラーメン（橋本食堂・まゆみの店）』、夜の街でシメに食べるパリパリ小ぶりの『屋台安兵衛の屋台餃子』、日本最後の清流が育む『四万十うなぎ＆天然鮎（四万十屋・かいだ屋）』、幻の褐毛和牛『土佐あかうし』、コラーゲンたっぷりの珍味『ウツボの唐揚げ＆たたき』、そして300年続く日曜市の名物『いも天（大平商店）』まで、高知に行ったら絶対外せない10大グルメを徹底解説します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. 「今まで食べていたカツオは何だったのか…」高知の本場『藁焼き塩たたき（明神丸・やいろ亭）』が別次元の美味しさである理由

高知県を訪れた旅行者が、最初の1口を食べた瞬間に例外なく目を見開いて驚くのが、本場の『藁焼き鰹（かつお）の塩たたき』です。「自分はカツオ特有の生臭さや血合いの鉄っぽさが少し苦手で…」という人ほど、高知で食べた瞬間に人生で一番好きな魚がカツオに変わってしまうほど劇的な違いがあります。

なぜ高知のカツオのたたきは他県とまったく別物なのでしょうか。理由は3つあります。第1に「圧倒的な鮮度と切り身の分厚さ」です。高知では水揚げされたばかりのモチモチのカツオを、一般的な刺身の2倍〜3倍はあろうかという「厚さ1.5センチ〜2センチ超の極厚切り」にします。第2に「注文が入ってから約1,000℃の藁（わら）の炎で一気に焼き上げるライブ調理」です。ガスバーナーではなく乾燥させた稲藁を大量に燃やすことで、火力が一気に1,000℃近くまで達し、中身をレアに保ったまま皮目の脂だけを瞬時にパリッと香ばしく焦がし、藁特有の芳醇なスモーク香（燻製香）をまとわせます。

そして第3の決定的な違いが、「冷やしてポン酢をかけるのではなく、焼き立てで皮目がまだ温かい『ぬくいたたき』に、高知県産の天日塩（粗塩）をパラリと振り、生のニンニクの薄切りとワサビを乗せてそのまま食べる『塩たたき』スタイル」です。温かい皮目の香ばしい脂と天日塩のミネラルが口の中で溶け合った瞬間、赤身の濃厚な旨味が爆発します。高知城のすぐ隣にある巨大屋台村『ひろめ市場』内の名店『やいろ亭』や、目の前で炎が上がる藁焼き実演が見られる『明神丸（みょうじんまる）』、老舗の『土佐料理 司』で、まずは絶対に「塩たたき」から注文してみてください。

2. 沸騰する土鍋の魔力！須崎『鍋焼きラーメン（橋本食堂・まゆみの店）』と夜の高知『屋台安兵衛の餃子』

カツオと並ぶ高知の二大麺・粉ものソウルフードが、高知市から車で約40分の須崎（すさき）市で生まれた『鍋焼きラーメン』と、高知市の夜を彩る『屋台安兵衛（やすべえ）の屋台餃子』です。

須崎の『鍋焼きラーメン』は、一般的な豚骨や魚介ラーメンとは一線を画す独自の進化を遂げています。最大の特徴は、柔らかい若鶏ではなく「旨味が凝縮された親鳥（おやどり）のガラと肉」から取った黄金色の甘辛醤油スープを、1人前ずつ年季の入った土鍋（またはホーロー鍋）に入れ、フタを開けた瞬間にグツグツとマグマのように沸騰している超熱々の状態で提供する点です。少し硬めに茹でられたストレート細麺を、途中で真ん中の『生卵』を崩して絡めたり、別皿に取ってすき焼き風に食べたりし、麺を食べ終えた後は黄金スープの中に白ごはん（ライス）を投入して「絶品鶏ガラ雑炊」として1滴残らず完食するのが須崎流の流儀です（名店『橋本食堂』や『まゆみの店』、高知市内なら『千秋』で味わえます）。

また、夜の高知でお酒を楽しんだ後に必ず立ち寄りたいのが、1970年創業の『屋台安兵衛』です。一口サイズの小ぶりな餃子を、注文を受けてから手包みして多めの油でカリッと揚げ焼きにするため、まるでクロワッサンやパイのように皮がサクサクと軽く、ビールやハイボールの相棒として無限に食べられる中毒性があります。

3. 『ひろめ市場』で席を確保する時間帯の鉄則と、330年続く『土佐の日曜市』食べ歩きガイド

高知グルメ旅の中心地となるのが、高知城のすぐ東側に位置する『ひろめ市場』です。1つの巨大な屋根の下に、鮮魚店、精肉店、居酒屋、餃子店、インドカレー店、スイーツ店など約60店舗がひしめき合い、好きな店で料理とお酒を買って共用テーブルで食べる「大人の巨大フードコート（昼から飲める酒飲み天国！）」ですが、週末や連休の昼12時〜13時や夜18時〜20時はテーブル席が満席になりやすいため、「午前10時30分〜11時15分の早めのランチ」または「夕方16時〜17時30分の早めの夕飲み」の時間帯に訪問して最初に席を確保する（または相席で地元の方と乾杯する！）のがスマートな攻略法です。

そして日曜日に高知に滞在するなら、朝6時頃から高知城追手門前の大通り（全長約1km）に約300店もの露店が並ぶ『土佐の日曜市』へ早起きして出かけましょう。名物『大平商店のいも天』の揚げたてを頬張りながら、爽やかな酸味の柑橘『土佐文旦（ぶんたん）』や『小夏』、冷たい『冷やしあめ』を片手に歩く日曜の朝は、高知ならではの最高の旅時間になります。

よくある質問（FAQ）

Q. 高知のカツオは、春の『初ガツオ（上りガツオ）』と秋の『戻りガツオ（下りガツオ）』のどちらの時期に行くのがおすすめですか？

A. どちらも最高に美味しく、実は「全く違う魅力」があるため1年に2回行くファンも多いです！①春（3月〜5月頃）に黒潮に乗って太平洋を北上する『初ガツオ（上りガツオ）』は、身が引き締まって脂がさっぱりしており、ルビーのような赤身の爽やかな旨味と香りが際立つため「たたき」に抜群に合います！一方、②秋（9月〜11月頃）に三陸沖でエサをたっぷり食べて南下してくる『戻りガツオ（下りガツオ）』は、大トロのように全身に濃厚な脂が乗ってモチモチとろける食感になるため、皮目を炙ったときに自分の脂でバチバチと燃え上がる極上の「塩たたき」が味わえます！

Q. 高知のお寿司屋さんや日曜市で見かける『田舎寿司（いなかずし）』とはどんなお寿司ですか？

A. 高知の『田舎寿司』は、海のお魚を一切使わず、高知特産の『柚子（ゆず）酢』を効かせた爽やかな酢飯の上に、リュウキュウ（ハスイモの茎）、タケノコ、シイタケ、ミョウガ、こんにゃく、玉子焼きといった『山の幸・里の幸』を彩り豊かに握ったり詰めたりした高知伝統の郷土寿司です！特に緑色のシャキシャキした『リュウキュウ』やピンク色の『ミョウガ』の握り、お稲荷さんの代わりにコンニャクの中に酢飯を詰めた『こんにゃく寿司』は、柚子の香りがふわっと広がり、一度食べると忘れられない美味しさです！日曜市やひろめ市場のパック寿司で気軽に買えますのでぜひ試してみてください！