【2027最新】島根・出雲大社・松江・玉造温泉・津和野のご当地グルメ＆名店10選！日本三大そば『出雲そば・三段割子そば（荒木屋・献上そば羽根屋・かねや）』、宍道湖七珍の王様『大和しじみ汁・しじみ丼（季節料理味皆美・しじみ茶屋）』、松江の藩主が愛した『鯛めし（皆美館・鯛や）』、高級魚『のどぐろ丼（出雲日本海）』、出雲ぜんざい発祥の店（日本ぜんざい学会壱号店）比較

縁結びの聖地・出雲大社と国宝・松江城、美肌の湯・玉造温泉を擁する神話の国「島根・出雲大社・松江・玉造温泉・津和野のご当地グルメ＆名店10選」！わんこそば・戸隠そばと並び日本三大そばに数えられる黒くて香り高い『出雲そば・三段割子（わりご）そば（出雲大社門前「荒木屋」「かねや」、皇室献上「羽根屋」、松江「神代そば」）』、松江藩7代藩主・松平不昧（ふまい）公ゆかりの『家伝 鯛めし（皆美館・味皆美・鯛や）』、汽水湖・宍道湖が育む大粒の『大和しじみ汁・しじみ丼』、山陰沖の赤い宝石『のどぐろ丼（出雲日本海・のどぐろ日本海）』、そして実は「ぜんざい発祥の地」である出雲大社門前の『出雲ぜんざい（日本ぜんざい学会壱号店・坂根屋）』まで徹底比較します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. なぜ『出雲そば（荒木屋・羽根屋・かねや）』は黒くて香りが強いのか？「三段割子そば」の粋な食べ方

岩手の「わんこそば」、長野の「戸隠そば」と並び『日本三大そば』に数えられる島根県の『出雲そば（いずもそば）』。一般的な白い更科そばを見慣れた人が出雲そばを見ると、まず「麺の色が黒っぽくて、太めで力強いこと」に驚きます。

これは、そばの実の一番外側にある黒っぽい甘皮（殻）の部分を取り除かず、栄養と香りが一番詰まった外皮ごと石臼で丸ごと挽く『挽きぐるみ（ひきぐるみ）』という伝統製法で作られているためです。噛みしめるたびに野生味あふれる豊かなそばの香りと甘みが口いっぱいに広がります。

そして出雲そばの代名詞である『割子（わりご）そば』は、朱塗りの丸い重箱のような器（割子）が3段に重ねられて運ばれてきます。粋な正しい食べ方は以下の通りです。

1. 【お猪口（ちょこ）にそばをつけるのではなく、1段目の器の上から直接「薬味（紅葉おろし・ネギ・海苔・かつお節）」を載せ、徳利に入った濃いめの甘辛ダシを器の底に少し溜まるくらい回しかけて食べる！】
2. 【1段目のそばを食べ終えたら、1段目の器の底に残ったダシ（薬味の旨みが溶け出たダシ）を、そのまま2段目の器の上へトクトクと移し替え、足りない分だけ新しいダシを足して2段目を食べる！】
3. 【同じように3段目まで食べ終えたら、最後はそば湯の入った湯呑みに残ったダシを少し垂らして飲み干す！】

出雲大社門前の創業220年超の日本最古参級『荒木屋（あらきや）』や、大正天皇にも献上された出雲市駅近くの『献上そば 羽根屋 本店』、松江城のお堀端にある『神代（かみよ）そば』は、必ず訪れたい名店中の名店です。

2. 実は出雲が「ぜんざい発祥の地」！『神在餅（じんざいもち）』の歴史と、松江藩主が愛した『皆美館の鯛めし』

出雲大社へ参拝したら「出雲そば」とセットで必ず味わいたいのが『出雲ぜんざい』です。実は私たちが普段食べている小豆の甘味「ぜんざい（善哉）」のルーツは、ここ出雲にあります。

全国では10月を「神無月（かんなづき）」と呼びますが、全国の八百万（やおよろず）の神々が縁結びの会議のために集まる出雲地方だけは10月を『神在月（かみありづき）』と呼びます。この神在月の祭事の際に振る舞われていた小豆とお餅の料理『神在餅（じんざいもち）』が、出雲弁（ズーズー弁）で「じんざい→ずんざい→ぜんざい」と訛って京都へ伝わり、全国に広まったというのが定説です。神門通りにある『日本ぜんざい学会 壱号店』や老舗和菓子店『坂根屋』では、紅白の丸餅が2つ並んだ縁起の良い出雲ぜんざいを味わうことができます。

一方、隣の城下町・松江市で絶対に味わいたい殿様グルメが、明治21年創業の老舗旅館『皆美館（みなみかん）』（および系列の『季節料理 味皆美』）に代々受け継がれる『家伝 鯛めし』です。愛媛や瀬戸内の「鯛を丸ごと米と一緒に炊き込む鯛めし」とは全く異なり、松江の鯛めしは、「ふっくら蒸してほぐした上品な真鯛の白身そぼろと、裏ごししたゆで卵の黄色い黄身そぼろ・真っ白な白身そぼろを白いご飯の上に美しく盛り付け、そこに鰹と昆布の旨みが凝縮されたアツアツの秘伝だしをたっぷり注いでサラサラとかき込む」という、大名茶人・松平不昧公が愛した洗練の極みです。

3. ご飯の下から具が飛び出す津和野『うずめ飯』と、宍道湖の大粒『大和しじみ』＆『のどぐろ丼』

島根県西部の山陰の小京都・津和野（つわの）を訪れたら、日本五大銘飯のひとつに数えられる不思議な郷土料理『うずめ飯（めし）』（『沙羅の木』や『みのや』で提供）をぜひ体験してみてください。運ばれてきたお椀の蓋を開けると、最初は「白いご飯の上に、わさびと刻み海苔がちょこんと載っただけの質素なお茶漬け」にしか見えません。ところが、お椀の底に箸をぐっと差し込んでご飯をひっくり返すと、『白いご飯の底に隠されていた（埋められていた＝うずめられていた）鯛の切り身や鶏肉・椎茸・里芋・人参・かまぼこ・セリなどの豪華な具材が次々と飛び出してくる！』という、江戸時代の質素倹約令に対する庶民のユーモアが生んだサプライズ料理です。

また、出雲大社正門前の『のどぐろ日本海』で味わう脂ノリ抜群の『炙りのどぐろ丼』や、宍道湖の朝獲れの大粒『大和しじみ汁』も、島根旅行の満足度を120%に引き上げてくれます。

よくある質問（FAQ）

Q. 出雲大社周辺の『出雲そば』のお店（荒木屋やかねやなど）は、何時ごろに行けば並ばずに入れますか？

A. 出雲大社門前の人気そば店（特に『荒木屋』『かねや』『田中屋』）は、11時30分〜13時30分のランチピーク時には1時間待ち以上の行列になることが珍しくありません。しかも夕方には麺が売り切れて閉店してしまうお店が多いため、一番スマートな攻略法は『朝8時〜9時台に出雲大社のお参りを済ませ、お店が開店する午前10時30分〜11時00分の1巡目に合わせて入店する（早めのブランチにする）』ことです！

Q. 出雲そばには冷たい『割子（わりご）そば』と温かい『釜揚げ（かまあげ）そば』がありますが、どちらがおすすめですか？

A. そば本来の香りと強いコシを一番ダイレクトに味わえるのは冷たい『割子そば』ですが、出雲の『釜揚げそば』も全国的に極めて珍しい食べ方で大人気です！茹で上がったそばを水で洗わずに、トロトロの熱い「茹で汁（そば湯）」ごとそのまま丼に盛り、その上から直接濃いダシと薬味をかけて食べるため、冬場や2品目のシェアとして『割子そば＋釜揚げそば』の両方を注文する人が非常に多いです。

Q. 『宍道湖七珍（しんじこしっちん）』とは何の魚介類のことですか？頭文字の覚え方はありますか？

A. 宍道湖で獲れる代表的な7つの味覚のことで、地元の人々は頭文字をとって『ス・モ・ウ・ア・シ・コ・シ（相撲あしこし）』と覚えています！それぞれ「ス＝スズキ（奉書焼）」「モ＝モロゲエビ（車エビの仲間）」「ウ＝ウナギ」「ア＝アマサギ（ワカサギ）」「シ＝シラウオ」「コ＝コイ（鯉の糸造り）」「シ＝シジミ（大和しじみ）」の7種を指します。