メキシコのタコスとは？

  元祖のタコスは、メキシコで親しまれている食べ物です。まして手で包み頬張って食べるのが一般的なスタイルです。“トルティーヤ”というのは、コーントルティーヤとも言います。 具材は、チキン、豚肉、ビーフなどの肉、魚、野菜などが使われることサルサとしては、チリペッパー、クミン、ガーリック、レモン汁などが使われることがあります。 また、日本では主食としてお米を食べるのが一般的ですが、メキシコのタコスでは、米を一緒に具材とともに手に取って食べるという点で、寿司やおにぎりに似たようなものです。 メキシコでは、タコスを主催する大きなフェスティバルも開催されています。で行われるタコスフェスティバルでは、新たなタコスを作り、メキシコの食文化を楽しむことができます。   

街で見かける謎の食べ物…黒トルティーヤのタコスに挑戦してみよう！ – VIVA! MEXICO メキシコ情報ブログ https://t.co/p7Fk2LfYyH @vivamexico_all
より

— タコス屋ブレイズ@アキバのタコス屋 (@BLAISE01600438) February 9, 2023

日本では少数のみなさんが体験できますが、メキシコの正式なタコスを楽しむことができます！

 

タコスの良いところは、どんな組み合わせでも可能だということです。

日本人にとって、「タコス」といえば、タコミートをトルティーヤで挟み、レタスやトマトなどの野菜やチーズを加えて作られるものを思い浮かべることだろう。 しかし、メキシコでは無数の種類のタコスがあり、それぞれが多くの具材を組み合わせて作られているのです。 吉川孝一郎さんは、タコス協会の理事です。彼は言います、トルティーヤは日本の食べ物として楽しまれており、お米のような主食の扱いで食べ物として利用することができるのだと。 親たちが子どもの成長を祈るために必ず口にするセリフというものがあります。「子供の間でタコスを7個食べないと大きくならない」なんて言葉が恒例行事として親子間で語られています。現地の生活は食事に深く関係しているのかもしれません。 「タコス」という言葉は、その料理の単なる名前ではなく、それがあるスタイルや楽しみ方を表しています。限りない楽しみ方を見出すことができます。 メキシコのタコス作りには、とうもろこしを煮る時に、特別な処理方法である石灰処理が必要となります。 とうもろこしの皮をやわらかくするためには、石灰のアルカリが良いと言われています。バランスの良い栄養を得ることで良い結果が得られる、そんな工程です。 実際には、他の地域でトルティーヤを作る際石灰処理を行っていなかったことが原因で栄養が偏ることにより皮膚病が拡大する歴史もありました。 これは、メキシコのさまざまな民間食文化が詰まった国民的な食事です。

メキシコでは様々なタコスが楽しめます。

さて、タコスに関しては、何でもアリ！ また、当地の人々が大好きな定番のタコスも存在します。今回は、日本ではあまり見かけない本場の人気タコスを紹介します！ 小さく切り刻まれた牛肉のサイコロステーキは、ハーブなどと一緒に楽しめます。メキシコで最も人気の高い料理の1つであり、タコス屋を問わずメニューに常に掲載されている美味しい一品です。  

（出典 Youtube）

定番のタコスを丸ごと楽しめるのがカルネアサーダです。豚肉を細長く刻み、玉ねぎやパクチーなどのハーブをトッピングするというシンプルなレシピで、失敗しない料理です。

（出典 Youtube）

豚肉を回転させながら焼きたてにしたものを、薄く切って盛り付けるというレバノンの移民が伝えた独特の調理法で作られる料理が日本ではドネルケバブとして親しまれています。トッピングにはパイナップルを使用します。 （出典 Pinterest）  多くの方は様々な具材を組み合わせたものが人気です。エビ、豆、チーズ、キノコ、サボテンなどがありますが、特に注目すべきはこってりとした肉系とは異なるさっぱりしたものです。 忘れてはならないのは、魚を使ったタコスです。この種類のタコスは、気候や文化的特徴によって最も地域色が出る一つとして知られています。例えば、バハ・カリフォルニアが由来のタコス・デ・ペスカードでは、白身の魚フライを使用します。 メキシコでタコスを食べる時間帯ごとに、使われる具材は異なります。朝食用なら、卵とジャガイモと豚の皮の揚げものなどが有名です。他にも、ベーコンやアスパラガスをスクランブルエッグに加えたものなどがあります……。

サルサはもっと豊富なものなんですよ。

日本では、トマトをベースにしたピリッと辛いサルサが一般的だが、メキシコでは数多くの種類のサルサがあります。タコス同様、本場ならではのレシピや味にどうぞお出かけください！ ご存知の通り、サルサとはソースの意味ですから、サルサソースという表現は間違っていますね？

サルサとロハ

メキシコ料理の下地として用いられるソースで、アメリカ南西部でもよく使われます。トマト、唐辛子、コリアンダーなどを組み合わせたこのソースは、メキシコの様々な料理店に行っても見かけるでしょう。定番のレシピとして長く愛されてきました。   

サルサ・ベルデ

サルサに鮮やかなグリーンが与えられるのはトマティーヨを使用したものです。緑唐辛子を加えて調味されるため、赤唐辛子を使ったいくつかの品種よりも辛口となります。 （出典 Pinterest） 

サルサ・クルダ

日本ではサルサといえば、トマト、玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーを刻んで混ぜたものを思い浮かべる人が多いでしょう。さらにこのサルサはメキシコの国旗と同じカラーリングであることから「サルサ・メヒカーナ」などとも呼ばれています。 （出典 Pinterest） 

ピコ・デ・ガヨ

サルサ・クルダと呼ばれることもありますが、時には、桃の果実やオレンジを刻んで風味を変えることもあります。

サルサ・ランチェラ

牧場のサルサという名前でも知られる、トマト、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を煮込んで作ったソース。ウエボス・ランチェロスなどの卵料理に欠かせないソースとして特別な親しみを感じる方も多いだろう。 （出典 food-mania.jp）  ワカモレ いくつかのサルサの中にあるワカモレ＝サルサという概念は、日本ではあまり浸透していないが、これもサルサのひとつです。日本では一般的な食べ方と同様な具合に、トルティーヤチップスと共にお召し上がりいただくのが定番となっています。 （出典 cdn.macaro-ni.jp）

『タコス』についてTwitterの反応