【2027最新】佐賀へ行ったら絶対食べたい10大ご当地グルメ完全網羅！透き通る『呼子のイカ活き造り＆いかしゅうまい（河太郎・萬坊）』、最高峰ブランド牛『佐賀牛（季楽・せりな）』、有明海の『竹崎カニ＆竹崎カキ』、とろける『嬉野温泉湯どうふ（宗庵よこ長）』、井手ちゃんぽん・唐津バーガー・シシリアンライスの名店比較

北は玄界灘の荒波（唐津・呼子）、南は日本一の干満差を誇る有明海（太良・鹿島）、そして中央には広大な佐賀平野と日本三大美肌の湯・嬉野（うれしの）温泉を抱える九州屈指の美食県・佐賀。皿の模様が透けて見えるほど透明でコリコリの食感とゲソの天ぷらがたまらない『呼子（よぶこ）のイカ活き造り＆いかしゅうまい』、全国の数ある銘柄牛の中でも最厳格な基準（BMS7以上）をクリアした最高峰『佐賀牛（さがぎゅう）』、有明海の栄養をたっぷり蓄えた『竹崎（たけざき）カニ＆竹崎カキ』、そして温泉水で煮込むと豆乳のように白濁してトロトロにとろける『嬉野温泉湯どうふ』まで、佐賀旅行で絶対に外せない「佐賀10大ご当地グルメと代表名店」を徹底解説します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. なぜ呼子のイカは「透明で甘くてコリコリ」なのか？活き造りと後造りの極意

佐賀県北部の港町・唐津市呼子（よぶこ）町を訪れた人がまず目を奪われるのが、お皿の青い絵柄がくっきりと透けて見えるほど透明な「イカの活き造り」です。イカは非常にデリケートな生き物で、ストレスを感じたり死後時間が経つとすぐに白く濁ってしまいますが、呼子の名店（『河太郎』や『萬坊』など）では、玄界灘の海水を直接引き込んだ生け簀でイカを泳がせ、注文が入ってから職人が数秒〜数十秒の早業で捌くため、細胞が生きている透明な状態のままテーブルに届きます。

• 季節ごとに変わる主役のイカ：春から秋（4月〜11月頃）は甘みが非常に強く上品な「ケンサキイカ（ヤリイカ）」、冬場は肉厚で濃厚な「アオリイカ（ミズイカ）」や「コウイカ」など、一年を通してその時期一番美味しいイカが提供されます。
• 二度美味しい『後造り（天ぷら）』：透き通ったお刺身をレモンと塩、または甘口の九州醤油で堪能した後は、まだ動いているゲソ（下足）とエンペラ（耳）を一旦厨房へ下げてもらい、揚げたて熱々の天ぷら（または塩焼き）にしてもらうのが呼子流の鉄則です。

呼子朝市（日本三大朝市）での食べ歩きもセットで楽しもう

呼子でイカの活き造りランチを食べるなら、午前7時30分〜12時頃まで毎日開催されている「呼子朝市」へ少し早めに到着するのがおすすめです。朝市通りでは、名物の「いかぐるぐる（イカの回転干し）」や、揚げたての「いか天・いかしゅうまい」「ウニ割り体験」を食べ歩きながら港町の活気を満喫できます。

2. 美肌の湯・嬉野温泉でとろける「温泉湯どうふ」と、武雄の「井手ちゃんぽん」

西九州新幹線の開業でさらにアクセスが便利になった佐賀県南西部の2大温泉地「嬉野（うれしの）温泉」と「武雄（たけお）温泉」にも、全国に誇る最強グルメがあります。

嬉野温泉の『温泉湯どうふ（宗庵よこ長・佐嘉平川屋など）』は、嬉野の温泉水に含まれるナトリウム成分（重曹泉）が豆腐のタンパク質を分解する性質を利用した科学的な郷土料理です。鍋で煮込むにつれてお湯が真っ白な豆乳スープへと変化し、角が溶けて丸くなったお豆腐をレンゲですくって食べると、まるでクリームチーズや白子のようにとろける食感を楽しめます。また、お隣の武雄市では、山盛りの炒め野菜とキクラゲが乗った豚骨スープの『井手ちゃんぽん 本店』が連日大行列を作っており、サウナ聖地・御船山楽園ホテル（らかんの湯）や武雄市図書館とあわせて立ち寄る人が絶えません。

よくある質問（FAQ）

Q. 呼子のイカ活き造りの名店（河太郎・萬坊など）は予約できますか？

A. 平日は事前予約が可能な枠がありますが、土日祝日は多くの店舗が「来店順の受付（整理券発券システム）」となります。特に週末の11時30分〜13時30分頃は1時間〜2時間待ちになることも珍しくないため、開店時間の30分前（午前10時〜10時30分頃）に到着して整理券を発券し、待ち時間に呼子朝市や名護屋城跡を散策するのが最もスマートな攻略法です。

Q. 佐賀駅周辺で『佐賀牛』を手頃に贅沢ランチで味わうならどこが一番おすすめですか？

A. JR佐賀駅から徒歩約10分（タクシーで3分）にあるJAさが直営の『佐賀牛レストラン 季楽（きら）本店』が圧倒的におすすめです。夜のステーキコースは高級ですが、お昼の「佐賀牛せいろ蒸しランチ」や「佐賀牛焼肉ランチ」「佐賀牛ハンバーグランチ」は比較的手頃な価格から最高ランクの佐賀牛を堪能できます（大人気のため事前予約が必須です）。