2026年10月29日（木）19時30分からNHK総合で、『あしたが変わるトリセツショー「焼きサケを極上食感に変える！」』が放送されます。石原さとみさんがMCを務め、食・健康・生活の身近なテーマを科学的なアプローチと徹底検証で解き明かす大人気エンターテインメント番組です。今回のテーマはずばり、日本人が最も多く食べている魚である「サケ（鮭）」の取扱説明書（トリセツ）です。
家庭の朝食やお弁当の定番である「焼きザケ」ですが、「焼くとパサパサして身が固くなってしまう」「冷めると塩辛くて食感も落ちてしまう」という悩みを抱えている方は少なくありません。番組では、日本一の漁師がたどり着いた「塩＋〇〇」の超簡単ワザや、人気お弁当店の「冷めても固くならないプロの焼き方」を家庭向けに完全アレンジして公開します。本記事では、2026年10月29日（木）放送の『あしたが変わるトリセツショー』の放送内容と見どころを詳しく解説します。
あしたが変わるトリセツショー（2026年10月29日放送）基本情報・出演者一覧
まずは、2026年10月29日（木）にNHK総合で放送される『あしたが変わるトリセツショー「焼きサケを極上食感に変える！」』の放送スケジュールと出演キャスト情報を整理します。
| 項目 | 詳細情報 |
|---|---|
| 番組名 | あしたが変わるトリセツショー「焼きサケを極上食感に変える！」 |
| 放送日時 | 2026年10月29日（木）19:30〜20:15 |
| 放送局 | NHK総合1 |
| MC（司会） | 石原さとみ |
| スタジオゲスト | 柴田英嗣（アンタッチャブル）、大沢あかね |
| 声の出演 | 濱田マリ、峯田茉優 |
| 語り（ナレーション） | 山路和弘 |
見どころ①：なぜ家庭の焼きザケはパサつくのか？「塩＋〇〇」とプロの焼き方で極上食感へ
スーパーで手頃な価格で買える切り身のサケ（銀鮭や白鮭、紅鮭など）は、加熱しすぎると筋繊維が収縮して内部の水分と旨味が抜け出し、パサパサで固い食感になりやすいという性質を持っています。今回の『トリセツショー』では、どんなサケの切り身でも驚くほど「ふっくら＆ジューシー」に仕上げる2つの革新的アプローチが紹介されます。
- 日本一の漁師が見つけた「塩＋〇〇」の簡単下ごしらえワザ：サケを知り尽くした漁師が実践している、焼く前の下処理で「塩」にある身近な食材・調味料（〇〇）を組み合わせるだけの簡単テクニック。臭みを抜きながら保水力を劇的に高め、身のふっくら感を引き出す科学的メカニズムに迫ります。
- お弁当店の「冷めても固くならない」プロの焼き方を家庭流にアレンジ：焼きたてだけでなく、時間が経って冷めてもふっくら美味しいシャケ弁当を作るプロのお弁当店の焼き方を徹底分析。家庭の魚焼きグリルやフライパンで誰でも再現できるよう、加熱時間や火加減をトリセツ流に最適化した新常識が公開されます。
見どころ②：サーモンフライやムニエルが劇的進化するアレンジ技も大公開！
塩焼きだけでなく、子どもから大人まで大人気の洋風メニュー「サーモンフライ」や「サケのムニエル」を劇的に美味しく進化させるアレンジ技も特集されます。極上食感の下ごしらえ術を応用することで、外はサクッと香ばしく、中は驚くほどしっとりジューシーに仕上がる絶品レシピが登場し、スタジオの石原さとみさん、柴田英嗣さん、大沢あかねさんもその食感の違いを実食体験します。
見どころ③：6,000kmを旅するサケの神秘の生態と知られざる健康パワー
さらに番組では、料理のテクニックだけでなく、サケという魚が持つ生命の神秘と栄養学的な価値についても深掘りします。
| 注目テーマ | 番組で解き明かされる内容 |
|---|---|
| 6,000kmを旅して母川へ戻る神秘の生態 | 川で生まれたサケが広大な北太平洋を約6,000kmも回遊して成長し、数年後に再び自分が生まれた川へと正確に戻ってくる驚異のナビゲーション能力と生態の秘密。 |
| サケの知られざる健康パワー | サケの身を鮮やかな赤色にしている天然色素「アスタキサンチン」の強力な抗酸化作用や、良質なタンパク質・ビタミンD・DHA・EPAなど、秋冬の健康維持に欠かせない栄養素の力。 |
まとめ：あしたが変わるトリセツショー「サケ」特集は10月29日（木）19時30分放送！
『あしたが変わるトリセツショー「焼きサケを極上食感に変える！」』は、2026年10月29日（木）19時30分からNHK総合で放送されます。明日の朝ごはんやお弁当の焼きザケが劇的に生まれ変わる一生モノの料理ワザを、ぜひ放送でチェックしてみてください。
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