都寿司

現在の大将である杉田氏は、都寿司で12年間修行した後に独立し、魚の扱いや仕込みにこだわり、江戸前の庶民的な寿司を作ることで知られています。都寿司は、日本橋蛎殻町1-6-5という便利な場所にあり、月曜日から土曜日の11：00～14：00、16：30～20：00に営業しています。

都寿司 日本橋橘町店は、日本橋蛎殻町の老舗「都寿司」の愛弟子が立ち上げたお店です。現在の店主である杉田隆明は、東京で本格的な江戸前鮨を提供することを目的に、2004年に店をオープンしました。江戸前鮨の歴史は浅いものの、老舗の名に恥じないような挑戦を続けています。テレビにも放送された都寿司に迫っていきます