日本橋 蛎殻町 都寿司
都寿司の概要
都寿司は、明治20年創業の歴史ある老舗の寿司屋です。
現在の大将である杉田氏は、都寿司で12年間修行した後に独立し、魚の扱いや仕込みにこだわり、江戸前の庶民的な寿司を作ることで知られています。都寿司は、日本橋蛎殻町1-6-5という便利な場所にあり、月曜日から土曜日の11:00~14:00、16:30~20:00に営業しています。
都寿司では、アラカルトのほか、おまかせスタイルのお食事や、お寿司と相性の良い手作りの日本酒やワインをご用意しています。
03-3666-3851

都寿司の経営者
杉田氏は、都寿司で修行した後、2004年に独立しました。 鮨の技術に深いこだわりを持ち、常に謙虚で寛大で、自分の知識や技術を若い世代に伝えようとします。
杉田は、自身の店を経営する傍ら、伝統的な技術や教えを伝えるワークショップの講師として、寿司の文化を継承することに尽力しています。
寿司の文化に忠実であることは、賞賛されるべきことです。杉田は、寿司という複雑で歴史的な芸術を、彼が去った後も、寿司を愛する人たちに伝えているのです。

都寿司のコース料理
杉田さんのお店では、おまかせコースのみを提供しています。
コースの内容は季節や仕入れ状況によって異なりますが、一例を挙げると以下のようになります。
コハダ、アンコウ皮、サバ、カツオ、アナゴ、アワビ、がんもどき、サケアナゴ、甘エビ、タイ、中トロ、大トロ。
これらの美味は、どれも最高品質の食材を使用して丁寧に作られています。これらの料理を、お客様の好みに合わせて提供することで、最高の満足感を得ることができます。
コースは28,000円からで、オンラインで1週間前までに予約すれば、限られた席の中から確実に選ぶことができます。
杉田さんのレストランを訪れた人は、温かく居心地の良い雰囲気の中で、極上の料理を堪能し、思い出に残るひとときを過ごせることだろう。
今日のランチは
蛎殻町 都寿司 にもの丼(*´ω`*)ここのつめと山葵の組み合わせが大好きです♡ #都寿司 #寿司 #日本橋 #蛎殻町 #夜に来てみたい
https://t.co/FzjtDlztST pic.twitter.com/7RNNy7dAIb— nobu (@jeanoby) April 23, 2019
都寿司の予約は難しい!?
杉田さんのお店は、非常に予約が取りにくいことで知られています。予約はネットでも可能だが、常に空席があるため、電話での予約が推奨されている。
予約は毎週火曜日の9:00に開始され、翌週の水曜日から日曜日の来店分となります。また、記念日などの特別な日に親密な雰囲気を演出できる個室も用意されています
。個室では、通常のメニューに加え、カスタムセットメニューやリザーブ席のオプションが用意されています。ただし、個室は大将が目の前で寿司を握ってくれる席ではありません。
予約は3~4日前までに行う必要がありますが、現金での支払いも可能です。また、店内の売店では、寿司包丁や関連グッズを購入することができます。
今日のランチは #日本橋 #蛎殻町 #都寿司 のまぐろ丼٩(ˊᗜˋ*)و
今日の具は、中トロ、中落ち的なところが多かった٩(๑´0`๑)۶ #都寿司 #寿司 #まぐろ
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