焼き芋の、美味しい作り方｜究極編

サツマイモは驚くほど万能で、甘いものからしょっぱいものまで、さまざまな料理に取り入れることができます。 究極の焼き芋を作るには、まず根菜を下ごしらえしてこすり洗いする必要があります。その後、ナイフやフォークで数カ所穴を開けると、よりカリッとした食感と濃厚な風味が楽しめます。 そして、オーブンでカリッと仕上げるためにオイルを塗り、仕上げに海塩を振りかけます。天板に並べ、400°Fでおよそ45分、または完全に火が通るまで焼く。 焼き上がると、サツマイモの自然な甘みが引き出され、中は柔らかく、外は少しカリカリになります。クリームやバターと一緒に食べると、より一層おいしく召し上がれます。 また、そのまま食べても美味しいです。甘いもの好きにも、しょっぱいもの好きにも喜ばれること間違いなしです。 （出典 cdn.macaro-ni.jp） 寒さが身にしみる季節になると、専門店で売られている温かくて甘くてカリカリの焼き芋が懐かしくなりますね。そんな焼き芋のおいしさを、おうちのキッチンで再現してみませんか？ 今回は、焼き芋通の天谷浩大さんにレシピを教わりました。焼き芋のおいしさを最大限に引き出すためのアドバイスや、天谷さんのお気に入りのバリエーションもご紹介します。

焼き芋マニアが編み出した。究極の焼き芋の手順

さつまいもの選び方

（出典 www.uny.co.jp） ここ数年、さまざまなサツマイモが発売されています。”紅あずま”、”紅はるか”、”シルクスイート”、”安納芋 “など、ほとんどのスーパーに並ぶようになったが、それぞれの特徴は何だろうか。シャキシャキとした食感が好きな人は、少し濃いめの紫色で、形ががっしりしている「紅あずま」を。 より柔らかさを求めるなら、表皮が鮮やかなピンク色で細長い形をしている「紅はるか」。 最近有名になってきた品種に“シルクスイート”があります。紅はるかよりもさらにしっとりとしていて、乳製品との相性がいいのでスイーツに加工するのもいいですよ。 甘みが強く人気のある“安納芋”は、しっとりとホクホクのバランスが良く、とにかく味が濃くてしっかりと甘さを感じたい人におすすめです」 （出典 ja-ns.or.jp）（出典 aoyama.palaisdealcyon.com） サツマイモを焼くと、糖度が高くなる。これは、サツマイモをひっくり返すと出てくる乳白色の液体、ヤラピンが多く含まれているからだ。 また、サツマイモの外側が黒く粘土状に覆われている場合は、さらに多くのヤラピンが含まれている可能性が高い。ヤラピンは直接甘みを与えるものではないが、ヤラピンがあることで栄養価が高まり、甘みが増すと農家では指摘されている。

焼き芋作りスタート

（出典 sanjo-farm.com） オーブンやトースターがない場合は、魚焼きグリルで作ることができます。両面焼きできるグリルがあれば、中火で90分焼く。片面焼きのグリルであれば、中火で片面60分ずつ焼く。 天板に水を入れるのは、食材を高くして調理面に水分を加える役割を果たすので、忘れずに。食材や周囲の環境によっては、焼きすぎたり焦がしたりしないように火力を調節する必要があります。 また、オーブンやトースターにタイマーをセットして、すべての食材に均等に火が通るようにすることもできます。 さらに、食材を入れる前にオーブンやトースターを予熱しておくと、中まで火が通り、外はカリッとおいしく仕上がります。さらに、天板を使えば、鍋やフライパンからこぼれる油を抑えることができるので、揚げ物にも最適です。 最後に、調理する魚の大きさを考慮することも忘れてはいけません。幅が大きいと調理に時間がかかり、幅が細いと数分で焼き上がるかもしれません。 焼き芋を作る方法として、電子レンジで加熱する方法もありますが、これは危険なのでやめましょう。水分の少ないサツマイモは、加熱して乾燥させると発火する恐れがあります。 私自身、何度か発火したことがあり、そのときのことはいつまでも印象に残っていますし、安全性についても重要な疑問があります。 したがって、サツマイモを電子レンジで温めるのは完全に避け、オーブンやグリルで温め直すことを強くお勧めします。オーブンで焼き芋を作るには、調理済みの芋を濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにアルミホイルで包んでから180℃で5〜6分加熱します。 オーブンやグリルで温め直すと、よりおいしく食べられるだけでなく、電子レンジよりもはるかに安全な方法です。一見、無害に見える食材でも、調理中に火事になる可能性があります。

焼き芋マニアが推す！さらにアレンジレシピ

究極の焼き芋を完成させたら、まずはそのままの状態で味わってみてください。十分に堪能した後は、もう少しアレンジして楽しんでみてはいかがでしょうか。 甘いものが好きな人は、メープルシロップをかけると甘みが増しますし、アーモンドバターやピーナッツバターなどのナッツバターを選ぶのもおすすめです。 また、アーモンドやピーナッツバターなどのナッツバターもおすすめです。香ばしく仕上げたい場合は、大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルと塩ひとつまみ、そしてローズマリーやタイムなどのハーブを散らします。 チリパウダーやカイエンペッパーにスモークソルトを混ぜれば、定番のスイートポテトにアクセントが加わります。 さらに、焼き野菜やグリルした鶏肉、ひき肉、タンパク質の多い卵などをトッピングすれば、焼き芋もグルメな一品に変身します。究極の焼き芋、その可能性をお楽しみください。

焼き芋バターやさしい甘みに大変身

マッシュした温かい焼き芋にバター（有塩）と生クリームを混ぜたものです。焼き芋中サイズ1本に対して、生クリーム50～100cc、バター50～100g（お好みで調整してください）を使用します。 全体をなめらかになるまで混ぜ合わせますが、事前に生クリームを入れ、少しずつバターを加えていくと、なめらかでなじみのよい食感になります。 なじんだら、つぶしたさつまいもに混ぜ合わせ、冷蔵庫で保存する。 食べるときは、パンやクラッカーにつけたり、トーストに塗ったり、アイスクリームのトッピングにしたり、果物や野菜のディップにしたり、スムージーの具にしたりと、応用は無限大です。 特に焼き芋は血糖値が低いので、脂肪の消化をよくしながらエネルギーレベルを維持することができ、健康的です。 さらに、バターと生クリームは、健康維持に必要な必須脂肪酸を非常に豊富に含んでおり、マッシュポテトと組み合わせることで、満足感と栄養価の高いジャムを作ることができます。

これであなたも焼き芋、王子・姫！

焼き芋の甘さとおいしさを決めるのは、さつまいも選びと焼き時間です。今回のレシピを参考にするだけで、誰でも自宅でおいしい焼き芋を楽しむことができます。 実は、焼き芋が一番甘いのは2月なんです。 採れたてのサツマイモはまだでんぷん質が多く、甘みが少ないため、焼き芋に使うサツマイモは収穫後半年から1年かけて低温で熟成させる。 こうすることで、芋の甘みがさらに増し、柔らかな食感と自然な甘みが楽しめるのです。 また、2月以降に収穫されたサツマイモは、でんぷんの種類や天候の違いにより、甘みが不足しがちです。しかし、さつまいもの選び方次第で、味の好みを調整することができる。 例えば、より甘い芋が好きな人は、ブドウ糖を多く蓄え、でんぷん質が少ない品種を選べばよい。 逆に、ホクホクした食感の芋が好きな人は、ブドウ糖の貯蔵量が少なく、でんぷんの量が多い品種を選べばいい。 このように、焼き芋はテクニックと知識があれば、誰でも家庭で簡単に楽しむことができるのです。

『究極の焼き芋』についてまとめてみた

   焼き芋のおいしい作り方 焼き芋は、驚くほどおいしく、ヘルシーで、簡単に食事にメリハリをつけることができる方法です。サツマイモはヘルシーなだけでなく、信じられないほど美味しく、様々な味やトッピングで作ることができます。このブログでは、焼き芋の作り方について知っておくべきことをすべて探ります。最適な材料からステップバイステップの手順まで、すぐにおいしいお芋を作ることができるようになります。

セクション1：正しいサツマイモを選ぶ

焼き芋を作るとき、最も重要なステップは正しい芋を選ぶことです。サツマイモを選ぶときは、固くて色が均一なものを探しましょう。しなびているもの、柔らかいもの、傷のあるものは避けましょう。また、同じような大きさの芋を選ぶことで、焼き上がりが均一になり、焼き具合を調整する必要がなくなります。 セクション2: サツマイモの準備 サツマイモを選んだら、焼くための準備をする必要があります。まず、濡らしたペーパータオルでジャガイモを洗います。次に、フォークでジャガイモを数回突き刺します。こうすることで蒸気が出て、ジャガイモに早く火が通ります。最後に、オリーブオイルと塩を振って、ジャガイモの味を引き立てます。 セクション3: サツマイモを焼く ジャガイモの下ごしらえが終わったら、いよいよ焼きましょう。オーブンを華氏400度に予熱しておきます。ジャガイモを天板に並べ、40分ほど焼く。ジャガイモの大きさが違う場合は、時間を少し調整する必要があるかもしれません。ジャガイモが焼き上がったかどうかを見分けるには、オーブンから1つ取り出し、切り開いてみてください。ポテトは中まで火が通っていて、中がドロドロしていないことが大切です。 セクション4：トッピング ハッシュドポテトをオーブンから取り出したら、いよいよトッピングをします。サツマイモは様々な味と相性が良いので、お好みのトッピングを加えてください。マッシュしたアボカド、カリカリのベーコン、角切りにしたトマトなどが人気です。コリアンダー、パセリ、チャイブなどの新鮮なハーブをトッピングすると、さらにおいしくなります。 まとめ 焼き芋は美味しくてヘルシーな食事です。いくつかの簡単な手順と適切な材料があれば、すぐにおいしいお芋を作ることができます。次回は、美味しいサイドディッシュを探している時に、焼き芋を試してみてください。