【2027最新】岐阜へ行ったら絶対食べたい「飛騨牛にぎり＆高山ラーメン・鶏ちゃん（けいちゃん）・朴葉みそ」10大ご当地グルメ完全網羅！飛騨高山の古い町並み食べ歩き『こって牛』『坂口屋』の飛騨牛炙りにぎり寿司・高山ラーメン（麺屋しらかわ・豆天狗・まさごそば）・飛騨牛焼肉（丸明・味蔵天国）・下呂＆郡上の郷土料理『鶏ちゃん（まるはち食堂）』・漬物ステーキ・栗きんとん（すや・川上屋）ガイド

江戸時代の面影を残す飛騨高山の「古い町並み（さんまち通り）」や世界遺産・白川郷、日本三名泉の下呂温泉、そして清流・長良川の城下町を擁する山の美食王国「岐阜県の10大ご当地グルメ」。お皿代わりの香ばしい「あおさ入り手焼き煎餅」の上にA5ランク飛騨牛の炙りにぎり寿司をのせて食べ歩く飛騨高山の名物『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）』、精肉店やJA直営だから信じられない低価格で特選霜降り肉が味わえる『飛騨牛焼肉・朴葉（ほおば）みそ焼き（丸明・味蔵天国）』、映画『君の名は。』にも登場したちぢれ細麺の『高山ラーメン（中華そば：麺屋しらかわ・豆天狗・まさごそば）』、下呂や郡上のソウルフード『鶏ちゃん（けいちゃん）』、そして秋の中津川・恵那を代表する和菓子の宝石『栗きんとん（すや・川上屋）』まで、岐阜10大グルメと名店を徹底解説します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. お皿まで食べられる神発明！飛騨高山の『飛騨牛にぎり寿司（こって牛）』と直営焼肉『味蔵天国・丸明』

江戸時代の城下町の黒い格子戸が連なる飛騨高山の「古い町並み（上三之町・さんまち通り）」を歩くと、どこからともなく香ばしいお肉を炙る香りが漂ってきます。ここで観光客のほぼ全員が手に持っている名物が、『飛騨 こって牛』や元祖『坂口屋』が提供する『飛騨牛（ひだぎゅう）の炙りにぎり寿司』です。A5等級のきめ細かな霜降り飛騨牛をバーナーでサッとレアに炙り、竹炭塩や生姜醤油、卵黄をのせた軍艦巻きにして提供してくれるのですが、何より素晴らしいのが「お皿の代わりに、パリッと焼いた『あおさ入り手焼き煎餅』の上に寿司をのせて渡してくれること」です。お寿司を食べ終えたらそのままお煎餅もバリバリと美味しく食べられるため、街中にプラスチック容器のゴミが一切出ないというエコで粋な発明となっています。

そして「にぎり2貫だけでは物足りない、お腹いっぱいA5ランクの飛騨牛を堪能したい！」という方には、JR高山駅のすぐ横にあるJAひだ直営の焼肉店『味蔵天国（あじくらてんごく）』と、精肉店直営の『飛騨高山 丸明（まるあき）』が2大聖地です。生産地・直営ならではの圧倒的なコストパフォーマンスで、都会の高級焼肉店なら1万円以上するような特選飛騨牛の網焼きや、香ばしい自家製甘味噌と一緒に朴（ほお）の葉の上で焼く郷土料理『飛騨牛朴葉（ほおば）みそ焼き』をリーズナブルに味わうことができます。

2. スープとタレを一緒に煮込む『高山ラーメン』と、醤油だけで焼く甘くない『みたらしだんご』

飛騨高山の食文化には、他の地域とは一線を画すユニークな伝統がいくつも息づいています。その代表格が、地元では「そば（中華そば）」と呼ばれる『高山ラーメン』です。日本全国のほぼすべてのラーメン店では、寸胴でとった「出汁スープ」と、醤油などの「かえし（タレ）」を別々に用意し、提供する直前に丼の中で合わせますが、高山ラーメンの伝統製法は「最初から1つの寸胴の中に鶏ガラ・鰹節・煮干し・野菜と一緒に醤油ダレを投入して煮込む（スープとタレが一体になっている！）」という非常に珍しい手法をとっています。そのため、時間が経つにつれてスープに深い熟成感と甘みが生まれ、水分量の少ない極細のちぢれ麺に醤油の香りがしっかりと絡みつきます（『麺屋しらかわ』『豆天狗』『まさごそば』はいずれも行列必至の名店です）。

また、古い町並みの角々で香ばしい煙を上げている『飛騨のみたらしだんご』も、一口食べると多くの人が驚きます。一般的な「砂糖醤油の甘いトロトロあん」ではなく、飛騨のみたらしだんごは「甘みを一切入れない『生醤油（しょうゆ）』だけを塗って炭火で香ばしく焦げ目をつけた塩気の効いた団子」であり、甘いものが苦手な方や飛騨牛にぎりの合間の口直しにたまらない美味しさです。

3. 下呂温泉の帰り道は『鶏ちゃん（まるはち食堂）』！秋の中津川なら『栗きんとん（すや・川上屋）』

高山から国道41号線を南へ下り、日本三名泉・下呂温泉や郡上八幡エリアへ入ったら絶対に外せないソウルフードが『鶏ちゃん（けいちゃん）』です。ニンニクが効いた特製の味噌ダレや醤油ダレに漬け込んだ鶏肉を、山盛りのキャベツと一緒に真ん中が盛り上がった鉄鍋（ジンギスカン鍋）で豪快に焼き上げる料理で、特に下呂市の山あいにある聖地『まるはち食堂』や『杉の子』で、鶏の旨味とタレが染み込んだキャベツを白飯にワンバウンドさせてかき込む瞬間は至福のひとときです。さらに秋（9月〜12月）に東濃地方（中津川市・恵那市）を訪れるなら、栗と砂糖だけで茶巾絞りにした本物の『栗きんとん（すや・川上屋・恵那川上屋）』を食べ比べる黄金コースも必見です。

よくある質問（FAQ）

Q. JR高山駅前の大人気焼肉店『味蔵天国（あじくらてんごく）』は事前予約ができますか？

A. JAひだ直営の『味蔵天国』は、現在原則として「当日の店頭受付（タッチパネル発券機による整理券方式）」のみでの案内となっています！ただし、ランチは午前10時頃から、ディナーは午後16時頃から店頭の発券機で受付がスタートし、発券したレシートのQRコードをスマホで読み取れば「あと何組待ちか」をリアルタイムで確認しながら古い町並み散策に出かけることができますので、高山駅に到着したら真っ先に『味蔵天国』へ寄って整理券を発券してから観光へ出発するのが最強の時短テクニックです！

Q. 岐阜市のソウルフード『更科（さらしな）の冷やしたぬきそば』は、なぜそんなに人気なのですか？

A. 岐阜市京町（岐阜県庁や岐阜城の近く）にある昭和3年創業の老舗『更科』の『冷やしたぬきそば』は、天かす（たぬき）だけでなく「甘辛く煮込まれたジューシーな油揚げ（きつね）」も一緒に入っている『たぬきときつねのハイブリッド』で、少し甘めでコクのある濃い目のそばつゆと、わさび・ネギ・天かす・油揚げを豪快にぐるぐる混ぜて食べる中毒性抜群の一杯です！しかも注文してからテーブルに届くまで「わずか30秒〜1分」という驚異の提供スピードで、真冬でも店内のお客さんの大半が「冷やしたぬき（または大盛のダブル）！」と注文する岐阜市民の誇りです。