【2027最新】岐阜・飛騨高山・白川郷・下呂温泉・郡上八幡のご当地グルメ＆名店10選！古い町並み食べ歩き『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）＆朴葉（ほおば）味噌焼き』、中華そば『高山ラーメン（まさご・豆天狗）』、B級グルメの王様『鶏（けい）ちゃん＆漬物ステーキ』、岐阜タンメン、中津川・恵那の『栗きんとん（すや・川上屋）』比較

北アルプス・飛騨山脈の清らかな水と豊かな森に抱かれた飛騨地方（高山・白川郷・下呂）と、長良川の清流が流れる美濃地方（岐阜・郡上・中津川・多治見）の2つの食文化が輝く「岐阜・飛騨高山・白川郷・下呂温泉・郡上八幡のご当地グルメ＆名店10選」！高山の古い町並み（さんまち通り）で行列が絶えない『飛騨牛にぎり寿司（飛騨こって牛・坂口屋）』、香ばしい味噌が食欲をそそる『飛騨牛の朴葉（ほおば）味噌焼き』、映画『君の名は。』にも登場した『高山ラーメン（中華そば まさご・豆天狗・つづみそば）』、下呂・郡上のソウルフード『鶏（けい）ちゃん＆漬物ステーキ』、東海エリアで熱狂的ファンを持つ『岐阜タンメン＆冷やしたぬきそば（更科）』、そして秋から冬の宝石『中津川・恵那の栗きんとん（すや・川上屋・恵那川上屋）』まで徹底比較します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. 高山の古い町並み（さんまち通り）食べ歩き！『飛騨牛にぎり（こって牛）』と『高山ラーメン』

江戸時代の城下町の面影を色濃く残す飛騨高山の「古い町並み（上三之町・さんまち通り）」を歩くと、どこからともなく漂ってくる香ばしいお肉と醤油の香りに足が止まります。その中心にあるのが、A5等級の飛騨牛を目の前で炙って握る『飛騨牛にぎり寿司』の2大名店、『飛騨 こって牛』と元祖『坂口屋』です。

どちらのお店でも、お皿の代わりに「パリッと香ばしい手焼きの『あおさ入りおせんべい』」の上に飛騨牛のにぎり寿司を乗せて手渡してくれるため、とろけるような霜降り飛騨牛の甘みを堪能した後に、肉汁とタレが染みたおせんべいまで丸ごと食べることができ、食べ歩きのゴミが一切出ない素晴らしい仕組みになっています。さらに老舗酒蔵（舩坂酒造店や原田酒造場）での日本酒ワンコイン試飲や、外は醤油で香ばしく中はトロトロの『みたらしだんご（飛騨のみたらしは甘いあんではなく、香ばしい生醤油の焦がし焼き！）』も外せません。

そしてランチには、新海誠監督の映画『君の名は。』で主人公・瀧くんが食べていたことでも有名になった『高山ラーメン（飛騨高山中華そば）』へ。通常のラーメンは「スープの寸胴」と「醤油ダレ（カエシ）」を別々に作って丼の中で合わせますが、高山ラーメンは『最初から1つの寸胴にスープと醤油ダレを一緒に入れて煮込む』という全国的にも珍しい製法で作られており、見た目は濃い醤油色なのに驚くほどまろやかで優しい和風ダシの味わいが特徴です。

2. 焦げた味噌の香りがたまらない『朴葉味噌』、下呂温泉の『鶏ちゃん』、夜の定番『漬物ステーキ』

飛騨・奥美濃地方の食文化の根底にあるのが、厳しい冬の寒さを乗り切るために発展した「味噌と発酵、そして鉄板・七輪の知恵」です。その代表格が『朴葉（ほおば）味噌』です。殺菌作用があり火に強いホオノキの大きな落ち葉の上に、自家製の甘みのあるこうじ味噌とネギ、椎茸、山菜、そして霜降りの飛騨牛を乗せて卓上の七輪でグツグツと焼くと、朴葉の芳しい香りと少し焦げた味噌の香ばしさが立ち上り、炊きたての白米が何杯あっても足りなくなる美味しさです。

また、日本三名泉・下呂温泉や郡上八幡を訪れたら絶対に食べてほしい庶民の味方が『鶏（けい）ちゃん』です。ニンニクや生姜を効かせた特製の味噌ダレまたは醤油ダレに漬け込んだ鶏肉を、山盛りのキャベツと一緒にジンギスカン鍋や鉄板でジュージューと焼き上げる料理で、下呂市の名店『杉の子』や『まるはち食堂』では、鶏肉を食べ終えた後の旨味たっぷりのタレに焼きそば麺を投入して焦がし焼きにするシメまでがフルコースとなっています。

3. 秋から冬だけの宝石！中津川・恵那の『栗きんとん（すや・川上屋）』と岐阜市民の『冷やしたぬきそば』

9月から1月にかけて岐阜県東濃地方（中津川市・恵那市）を訪れるなら、全国から和菓子ファンが買い求めに集まる『栗きんとん』は絶対に外せません。正月のおせち料理に入っている黄色くて甘いあんこの栗きんとんとは全く異なり、中津川・恵那の栗きんとんは「蒸した最高級の国産栗と、ほんのわずかな砂糖だけを合わせて炊き上げ、布巾（茶巾）で栗の形にキュッと絞っただけの純度100%に近い栗のお菓子」です。栗の粒をあえて残した野趣あふれる『すや』と、しっとり滑らかな口どけの『川上屋』、そして巨大な和栗モンブラン『栗一筋』で行列を作る『恵那川上屋』の食べ比べは秋旅最高の贅沢です（中津川駅前の『にぎわい特産館』では市内14〜15店舗の栗きんとんを1個ずつバラ売りで買える詰め合わせも販売！）。

また岐阜市中心部では、創業90年以上の老舗『更科（さらしな）』で、真冬でも客の9割が「冷やしたぬき、ダブル（大盛り）！」と注文する甘辛おあげと天かすのぶっかけ蕎麦『冷やしたぬきそば』や、東海エリアでカルト的な人気を誇る『岐阜タンメン』もぜひ体験してみてください。

よくある質問（FAQ）

Q. 高山の『飛騨牛にぎり寿司（こって牛・坂口屋）』は予約が必要ですか？何時頃まで営業していますか？

A. テイクアウト食べ歩き用の窓口ですので予約は不要（当日並んだ順）です。1貫ずつその場でサッと炙っておせんべいに乗せてくれるため、列が長く見えても10分〜15分ほどで順番が回ってきます。ただし古い町並み（さんまち通り）のお店は閉まるのが早く、16時30分〜17時頃には営業終了（または売り切れ）となるため、10時〜15時頃の間に訪れるのが鉄則です。

Q. 中津川や恵那の『栗きんとん』は、夏や春に行っても買えますか？

A. 新栗を収穫して作る伝統の『栗きんとん（すや・川上屋など）』は、基本的に毎年『9月1日頃から翌年1月中旬〜2月頃まで』の秋冬限定販売となります。ただし、春から夏にかけては、栗きんとんを葛（くず）の衣でぷるんと包んだ涼菓『栗苞（くりづつみ／すや）』や『くり壱』『青い山脈』、さらに通年提供のモンブランソフトなどが各店舗で楽しめます。

Q. 飛騨の『みたらしだんご』は、普通のみたらし団子とどう違うのですか？

A. 全国一般的なみたらし団子は「砂糖醤油の甘いトロッとした葛あん」がかかっていますが、飛騨高山のみたらし団子は『甘くない生溜まり醤油を塗って炭火で香ばしく焦がし焼きにしたもの』です。モチモチの小粒の団子に焦がし醤油の香ばしさが絡み、甘いものが苦手な方やビールのお供にもぴったりの素朴な美味しさです。