【2027最新】山形へ行ったら絶対食べたい「ラーメン消費量日本一・冷やしラーメン＆芋煮・米沢牛」10大ご当地グルメ完全網羅！栄屋本店（元祖冷しらーめん）・酒田ラーメン（花鳥風月・満月・ワンタンメン）・赤湯からみそラーメン（龍上海本店）・琴平荘（冬季限定幻の中華そば）・米沢牛（登起波・金剛閣）・日本一の芋煮会フェスティバル＆河北町冷たい肉そばの名店ガイド

総務省の家計調査における「1世帯あたりの中華そば（ラーメン）外食費」で新潟市と熾烈な日本一争いを繰り広げ、直近でも堂々の全国第1位（年間消費額2万円超！）に輝く真のラーメン王国であり、同時に日本三大和牛や秋の風物詩「芋煮会」など独自の食文化が花開く「山形県の10大ご当地グルメ」。氷が浮いた牛骨スープの『冷やしラーメン』発祥の聖地である山形市『栄屋本店（さかえやほんてん）』、ニンニクが効いた辛味噌玉を溶かして食べる南陽市『赤湯ラーメン 龍上海（りゅうしゃんはい）本店』、10月〜5月の冬季しか営業しないにもかかわらず全国からファンが押し寄せる鶴岡市『中華そば処 琴平荘（ことひらそう）』、そして明治27年創業の米沢牛の老舗『登起波（ときわ）』・河北町『冷たい肉そば（一寸亭）』まで、山形へ行ったら絶対に外せない10大グルメと名店を徹底解説します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. なぜ山形県民はこれほどラーメンを愛するのか？『冷やしラーメン』と『酒田・赤湯・琴平荘』の底力

山形県（山形市）が総務省の家計調査で「1世帯あたりの中華そば外食費・全国第1位（日本一）」の座に君臨し続けている最大の理由は、県内が「村山・最上・置賜・庄内」という4つのエリアに分かれ、それぞれの地域にまったく異なる個性の最高峰ご当地ラーメンが存在しているだけでなく、「来客があった時に『お寿司の出前』ではなく『お蕎麦屋さんやラーメン屋さんからラーメンの出前をとって振る舞う』という独自の文化」が根付いているからです。

中でも県外の人が食べて最も衝撃を受けるのが、昭和27年（1952年）に山形市の『栄屋本店』が「夏でも熱いラーメンと同じようにスープまでごくごく飲める冷たいラーメンを作ってほしい」という常連客のリクエストに応えて開発した『元祖・冷しらーめん』です。動物性の脂は冷やすと白く固まってしまいますが、牛骨と鶏ガラ、鰹節・昆布の出汁から徹底的に脂を取り除き、植物性の油をブレンドすることで、氷がプカプカと浮かぶキンキンに冷えた醤油スープでありながら深いコクと旨味を実現しました。さらに庄内地方へ行けば、極薄のワンタンが雲のように浮かぶ『酒田のワンタンメン（満月・花鳥風月）』や、冬しか営業しない由良海岸の伝説店『琴平荘』、そして置賜地方へ行けば濃厚な辛みそ玉を溶かす『赤湯ラーメン 龍上海』と、県内を縦断するだけで一生忘れられない名杯に出会えます。

2. もう一つのソウルフード！河北町の『冷たい肉そば』と天童の『元祖鳥中華（水車生そば）』

山形グルメを語るうえで、ラーメンと双璧をなす麺文化が、西村山郡河北町（かほくちょう）発祥の『冷たい肉そば』と、将棋の街・天童市発祥の『鳥中華（とりちゅうか）』です。『冷たい肉そば』は、太めでコシの強い田舎そばの上に、コリコリとした歯ごたえと濃厚な旨味を持つ「親鶏（おやどり）のチャーシュー」とネギがたっぷりのり、鶏の旨味が溶け出した甘辛い醤油つゆで味わう一杯です。「冷たい」と言っても氷が入っているわけではなく、鶏脂が固まらない絶妙な「常温〜ほんのり冷たい温度（つったい肉そば）」で提供されるため、そばの香りと鶏出汁の甘みが口いっぱいに広がります（元祖の河北町『一寸亭（ちょっとてい）本店』や山形市内の専門店で1年中大人気です）。

そして天童温泉の老舗蕎麦店『手打水車生そば』で生まれた『元祖鳥中華』は、もともと従業員が食べていた「お蕎麦屋さんの和風かつお出汁に、鶏肉と天かす・三つ葉を入れ、中華麺を合わせた裏メニュー（まかない）」が口コミで広まって看板メニューになったもので、天かすのコクと黒胡椒のピリッとしたアクセントが和風つゆに驚くほど合う奇跡の一杯です。

3. 日本三大和牛『米沢牛（登起波）』の味噌ダレすき焼きと、3万食を作る『日本一の芋煮会』

山形新幹線「つばさ」が最初に停車する南の玄関口・米沢市を訪れたら絶対に堪能したいのが、松阪牛・神戸牛と並ぶ日本三大和牛『米沢牛（よねざわぎゅう）』です。特に明治27年（1894年）創業、米沢市内で最も長い歴史を誇る米沢牛専門店『登起波（ときわ）』のすき焼き（百年のすき焼き）は、一般的な醤油とみりんの割り下ではなく、「地元・米沢の老舗の味噌を隠し味にブレンドした秘伝の割り下」を使用しており、口の中でとろける米沢牛の霜降りロースの甘みを味噌の芳醇なコクが引き立てる至高の味わいです。また、秋の山形を象徴する『芋煮（いもに）』は、毎年9月に山形市の馬見ヶ崎川河川敷で直径6.5メートルの巨大鍋「三代目鍋太郎」と食品用潤滑油を使った新品の大型重機（バックホー）で一気に3万食を炊き上げる『日本一の芋煮会フェスティバル』が開催されるほか、山形駅前の郷土料理店なら1年中ねっとり柔らかい里芋と山形牛の芋煮を味わうことができます。

よくある質問（FAQ）

Q. 山形の『芋煮（いもに）』は、場所によって入っているお肉や味付けが全然違うというのは本当ですか？

A. はい、山形県内では『芋煮戦争』と微笑ましく呼ばれるほど、内陸部と日本海側でレシピが真っ二つに分かれています！山形市・米沢市・天童市などの「内陸地方（村山・置賜エリア）」では『牛肉・里芋・こんにゃく・ネギを、醤油と砂糖・お酒ですき焼き風に甘辛く煮込む芋煮』が絶対の主流であるのに対し、酒田市・鶴岡市などの「日本海側（庄内エリア）」では『豚肉・里芋・厚揚げ・こんにゃく・ネギを、味噌仕立て（豚汁風）で煮込む芋煮』が食べられています。どちらもそれぞれの良さがあり、山形市内の郷土料理店では「内陸風（牛肉醤油）」と「庄内風（豚肉味噌）」の食べ比べセットを提供しているお店もあります！

Q. 鶴岡市の伝説のラーメン店『中華そば処 琴平荘』へ行く場合、いつ営業していて、どうやって注文するのですか？

A. 『中華そば処 琴平荘（鶴岡市三瀬）』は、毎年「10月1日から翌年5月31日までの8ヶ月間のみ営業（6月〜9月の夏場はラーメン営業休止）」という冬季限定のお店です（定休日は原則木曜、営業時間は11:00〜14:00）。お店（元旅館の建物）に到着したら、まず玄関を入ってすぐの発券機で「番号札（整理券）」を発券し、自分の番号が呼ばれるまで畳の大広間（待合室）や車内で待つシステムになっています。スープは「あっさり」と「こってり」から選べ、サイドメニューの『ぶっかけ漁師めし（150円前後）』も早々に売り切れるほどの人気です。