【2027最新】島根へ行ったら絶対食べたい「出雲そば（割子そば）＆宍道湖しじみ・浜田のどぐろ」10大ご当地グルメ完全網羅！出雲大社門前＆松江の老舗『献上そば羽根屋』『荒木屋』『かねや』『神代そば』・松江『季節料理 味皆美（みみなみ・元祖しじみ丼＆鯛めし）』・浜田港ブランド『どんちっちノドグロ』・出雲ぜんざい（日本ぜんざい学会壱号店）・隠岐の岩ガキの名店ガイド

縁結びの聖地・出雲大社と国宝・松江城を擁し、日本海の荒波と汽水湖・宍道湖（しんじこ）の豊かな恵みが集まる山陰の美食王国「島根県の10大ご当地グルメ」。そばの実を甘皮ごと挽く「挽きぐるみ」の黒っぽく香り高い麺を3段の朱塗りの丸い器に盛り、上から直接だしつゆをかけて食べる日本三大そば『出雲そば（割子そば・釜揚げそば）』、漁獲量日本一を誇る宍道湖のプリプリの大粒大和しじみを使った松江の朝ごはん『宍道湖しじみ汁＆しじみ丼』、錦織圭選手が「帰国したら一番食べたい」と語ったことで全国に名を轟かせた白身のトロ『浜田港のどぐろ（どんちっちノドグロ）』、そして発祥の地で味わう『出雲ぜんざい』まで、島根旅行で絶対に外せない10大グルメと老舗名店を徹底解説します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. 日本三大そば『出雲そば（割子そば）』の驚きの香りと、残ったつゆを下の段へ移す伝統作法

出雲大社や国宝・松江城を訪れたら、まず1食目に必ず味わいたいのが、岩手の「わんこそば」・長野の「戸隠そば」と並び日本三大そばに数えられる『出雲そば』です。一般的なお蕎麦（更科そばなど）は、そばの実の中心の白い部分だけを挽いて作りますが、出雲そばは「そばの実を一番外側の殻や甘皮ごと石臼で丸ごと挽く『挽きぐるみ』製法」で作られるため、麺の色が黒っぽく、口に入れた瞬間に野生味あふれる強烈なそばの香りと甘みが広がるのが最大の特徴です。

そして最も有名な食べ方が、朱塗りの丸い器が3段（または4段・5段）に重なって運ばれてくる『割子（わりご）そば』です。江戸時代の松江の茶人たちが、重箱の隅にそばが詰まって洗いにくいのを解消するために「丸い弁当箱（割子）」を考案したのが始まりで、食べ方にも独自のルールがあります。一般的なざるそばのように「そばを猪口（ちょこ）のつゆに浸す」のではなく、「1段目の丸い器に盛られたそばの上に、紅葉おろし・ネギ・海苔・鰹節をのせ、徳利に入った甘めの濃い出汁つゆを直接回しかけて食べ、1段目を食べ終えたら器に残ったつゆと薬味をそのまま2段目の器へと流し入れて食べる」のが本場の粋な作法です（出雲大社門前の『荒木屋』『田中屋』『かねや』、出雲市駅の『献上そば羽根屋』、松江城横の『八雲庵』『神代そば』がいずれも絶品です！）。

2. 錦織圭選手も愛した白身のトロ『浜田のどぐろ』と、松江藩の殿様料理『皆美館の鯛めし』

山陰・島根の海の幸の中で、全国から美食家がこれを目当てに飛行機でやって来る2大名物が、『のどぐろ（アカムツ）』と『松江の鯛めし』です。島根県出身のテニスプレーヤー・錦織圭選手が全米オープン準優勝時のインタビューで「日本に帰ったらノドグロが食べたい」と語ったことで一躍全国区となった島根のノドグロの中でも、県西部の浜田漁港で水揚げされ、専用の測定器で「脂の乗り（脂質含有量）が10％以上あること」が確認されたエリート個体だけが名乗れるブランド魚『どんちっちノドグロ』は、塩焼きや炙り丼にして一口頬張ると、白身魚とは思えないほど濃厚で甘い脂がジュワッと溶け出すまさに「白身のトロ」です（出雲大社正門前の『のどぐろ日本海』なら、参拝帰りに贅沢なのどぐろ一尾丸ごと丼が味わえます）。

また、城下町・松江の老舗旅館『皆美館（みなみかん）』や系列の『季節料理 味皆美』で受け継がれている『家伝 鯛めし』は、松江藩7代藩主・松平不昧公が愛した殿様料理にルーツを持つ逸品です。蒸して細かくほぐした鯛のそぼろと、ミモザのように美しく裏ごしされた卵の黄身・白身を熱々のご飯にのせ、鰹と昆布の秘伝出汁をたっぷり注いでサラサラとかき込む味わいは、島崎藤村や芥川龍之介といった文豪たちをも虜にしました。

3. 実は出雲が発祥の地！神在（じんざい）餅から生まれた縁結びスイーツ『出雲ぜんざい』

出雲大社の参拝を終えて表参道「神門通り（しんもんどおり）」を歩く際にぜひ立ち寄りたいのが、『出雲ぜんざい』の甘味処です。実は私たちが普段食べている「ぜんざい（善哉）」という食べ物は出雲が発祥の地であり、旧暦10月に全国の八百万（やおよろず）の神々が出雲大社に集まる『神在月（かみありづき）』の祭事において、振る舞われていた『神在（じんざい）餅』が、出雲弁のなまりで「ずんざい→ぜんざい」へと変化して京都や全国に広まったと伝えられています。神門通りの鳥居すぐ近くにある『日本ぜんざい学会 壱号店』や老舗和菓子店『坂根屋』では、大粒の大納言小豆をじっくり炊き上げた温かいぜんざいの中に、良縁を結ぶ「紅白の丸餅」や香ばしい焼き餅が入っており、箸休めに添えられる「塩昆布やごぼうのお漬物」との甘じょっぱい組み合わせが参拝後の歩き疲れた体を優しく癒やしてくれます。

よくある質問（FAQ）

Q. 出雲大社の近くにある人気のお蕎麦屋さん（荒木屋・田中屋・かねや等）は、お昼時にどれくらい混みますか？

A. 週末や連休・神在月（11月頃）の11時30分〜13時30分のピークタイムには、出雲大社門前の有名そば店はどこも30分〜1時間以上の待ち時間になることが珍しくありません！これをスマートに回避する鉄則は、①「朝9時台〜10時台に出雲大社の参拝を済ませ、お蕎麦屋さんの開店時間（10時30分または11時00分）の15分前に店頭へ行って名前を書いて1巡目で入る」か、②「一畑電車でJR出雲市駅へ移動し、駅から徒歩5分の名店『献上そば 羽根屋 本店（座席数が多く回転が速い！）』で食べる」のが最も効率的でおすすめです。

Q. 宍道湖の『しじみ』をお土産に買って帰りたい場合、どこで買うのがおすすめですか？

A. JR松江駅直結の商業施設『シャミネ松江（食の専門館）』や、出雲縁結び空港の売店、松江城周辺の物産館で、砂抜き済みの「冷凍大和しじみ（保冷バッグ入り）」や「常温で持ち帰れるレトルト真空パックの大粒しじみ＋濃縮しじみ出汁みそセット（平野缶詰やコクヨーなど）」が豊富に販売されています！特にレトルト真空パックタイプなら重さも気にならず、自宅でお湯を注ぐだけで松江の旅館で飲んだあの濃厚な『宍道湖のしじみ汁』がそのまま再現できるため、お土産として圧倒的な人気ナンバーワンを誇ります。