【2027最新】香川・讃岐うどん「聖地巡礼10大名店」＆丸亀名物「骨付鳥（一鶴）」徹底比較！『山越うどん（かまたま発祥）』『讃岐うどん がもう』『須崎食料品店』『うどんバカ一代（釜バター）』『わら家（屋島）』『竹清（半熟たまご天）』『手打うどん 日の出製麺所』『骨付鳥 一鶴（おやどり・ひなどり）』のうどんタクシー巡礼ルートと通販ガイド

「うどん県」こと香川県（高松・坂出・丸亀・善通寺・綾川・三豊）には、600軒を超える個性豊かな讃岐うどん店がひしめき合っています。釜揚げうどんに生卵とだし醤油を絡める「かまたまうどん」発祥の聖地『山越（やまごえ）うどん』、のどかな田んぼの真ん中で外のベンチに座ってすするセルフうどんの最高峰『讃岐うどん がもう』、食料品店の奥で朝9時からわずか2時間半だけ提供される剛麺の頂点『須崎（すざき）食料品店』、昼のわずか1時間（11時30分〜12時30分）しか食事営業をしない伝説の製麺所『日の出製麺所』、高松市街で朝6時から行列ができる「釜バターうどん」の『手打十段 うどんバカ一代』、そしてうどん巡りの夜に絶対外せない丸亀発祥のソウルフード『骨付鳥 一鶴（いっかく：おやどり＆ひなどり）』まで、香川10大グルメの注文ルールと巡礼ルートを徹底比較します。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. 香川の「うどん巡り（ハシゴ）」で失敗しない3大鉄則：なぜ昼14時を過ぎると名店が閉まってしまうのか？

香川県へ「讃岐うどん巡り（1日に3軒〜5軒のハシゴ）」に出かける旅行者が一番最初に驚くのが、「食べログ百名店に選ばれるような郊外の伝説の名店（山越うどん・がもう・須崎食料品店・日の出製麺所など）の多くは、朝8時30分〜9時に開店し、昼の13時〜14時前には麺が売り切れて閉店してしまう（しかも夜は営業しない！）」という香川独自のタイムスケジュールです。

そのため、本場の讃岐うどんを満喫するための鉄則は3つあります。第1に、「ホテルの朝食バイキングはあえて付けず（または控えめにし）、朝8時30分〜11時30分のゴールデンタイムに郊外の製麺所型・セルフ型の名店を2軒〜3軒ハシゴすること」。第2に、1軒でお腹いっぱいにならないよう、注文時は必ず『小（1玉）』を選び、天ぷらも2〜3軒に1個程度に抑えること。そして第3に、「運転手がいない場合や土地勘がない場合は、厳しいうどん試験に合格した専属ドライバーが最短ルートで名店へ連れて行ってくれる『うどんタクシー（琴平バス等・時間制貸切）』を活用すること」です。また、午後や夕方に高松へ到着した場合は、年中無休で18時まで開いている『うどんバカ一代』や『四国村 わら家』、そして夜20時から開くカレーうどんの『鶴丸』を選べば、何時に着いても最高の一杯に出会えます。

2. セルフ店・製麺所での注文の呪文：「そのまま」「あつあつ」「ひやあつ」「ひやひや」の違い

香川のセルフうどん店（がもう、竹清、宮武系など）のカウンターに並ぶと、地元のお客さんが店員さんに「小、そのまま！」「中、ひやあつで！」と呪文のような言葉で注文している光景に出くわします。これを知っておくと、通（つう）のようにスマートに注文できます。

これは「麺の温度」と「かける出汁（かけだし）の温度」の組み合わせを表しています。まず①『あつあつ』は、一度締めた麺をテボ（湯通しザル）でもう一度熱いお湯にくぐらせて温め、その上に熱い出汁をかける冬の王道スタイルです。次に②『そのまま（または「ひやあつ」）』は、「茹でて冷水でキュッと締めたままのコシの強い冷たい麺（温め直さない＝そのまま！）の上に、アツアツの出汁をかけるスタイル」で、麺の強烈なコシを損なわずにぬるめの出汁でツルツルと一瞬で食べられるため、ハシゴをするうどん通が最も好む注文法です。そして③『ひやひや』は、冷たい麺にキリッと冷やしたイリコ出汁をかける夏場に最高の1杯です。

3. 夜の主役は丸亀発祥『骨付鳥 一鶴（いっかく）』：「おやどり」と「ひなどり」、そして銀皿の油におむすびを浸す快感

昼間に讃岐うどんを堪能したら、香川の夜（ディナー）に県民も観光客も全員が向かうのが、昭和27年（1952年）に丸亀市で誕生した『骨付鳥 一鶴（いっかく）』です。特製のスパイス（塩・コショウ・ガーリック）を効かせた骨付きの鶏もも肉を300℃以上の高温の窯で一気にローストし、銀色のお皿に乗せて提供されます。

注文時に必ず聞かれるのが「おやどり（親鳥）」にするか、「ひなどり（若鶏）」にするかです。『ひなどり』は身がふっくらと柔らかくジューシーで、小学生からシニアまで誰が食べても美味しい王道の味です。一方、通がビール片手に必ず頼む『おやどり』は、ギュッと引き締まったゴムのような強い弾力（歯ごたえ）があり、噛めば噛むほど濃厚な鶏の旨味とスパイシーな肉汁が口の中に溢れ出す中毒性抜群の一品です（最初から食べやすく切り込みが入っています）。そして最後のシメには、必ずサイドメニューの『むすび（鶏スープ付きの塩おむすび3個）』を注文し、骨付鳥が乗っていた銀皿の底に溜まった「黄金色の鶏油（チーユ）とスパイシーな肉汁」におむすびや添え付けの生キャベツをトントンと浸して食べるのが、一鶴における絶対の正装です。

よくある質問（FAQ）

Q. 『山越うどん』の「かまたま（釜玉うどん）」を食べる時、だし醤油はどれくらいかければいいですか？

A. これが一番大事なポイントです！『山越うどん』の卓上にある特製のだし醤油は、旨味と塩分がしっかり効いているため、ドボドボとかけすぎるとしょっぱくなってしまいます。美味しく食べる黄金ルールは、うどんを受け取ったら「卵が麺の余熱で固まる前に、まずお箸で底から素早く豪快にかき混ぜて麺全体に卵をコーティングし、その上からだし醤油を『ぐるっと1周〜1周半（最初は少なめ！）』だけ回しかけて味を見ること」です！まさにカルボナーラのような濃厚な卵の甘みと小麦の香りが口いっぱいに広がります。

Q. 『骨付鳥 一鶴』は予約できますか？また自宅にお取り寄せすることは可能ですか？

A. 一鶴の店舗（高松店・丸亀本店・屋島店など）は、週末の夕食時（18時〜20時）になると1時間以上の行列ができることが多いため、夕方16時30分〜17時台の少し早い時間に入店するか、電話でテイクアウト（お持ち帰り）予約をしてホテルでゆっくり味わうのも賢い方法です！さらに一鶴の『公式オンラインショップ』では、冷凍ではなく焼き上げたその日に冷蔵（チルド）で発送してくれる『骨付鳥（おやどり・ひなどり・むすびの素）お取り寄せセット』が販売されており、自宅の電子レンジとフライパンで店の味をほぼ100%再現できるため全国から注文が殺到しています！