【2027最新】愛媛（松山・道後温泉・今治・宇和島）の絶対食べたいご当地グルメ＆名店10選！二大『鯛めし』食べ比べ（宇和島鯛めし『かどや・ほづみ亭・丸水』vs 松山鯛めし『秋嘉・五志喜』）・今治焼鳥・今治『焼豚玉子飯（白楽天・重松飯店）』・じゃこ天・鍋焼きうどん・蛇口みかんジュースの名店ガイド

日本最古の名湯『道後温泉本館（全館営業再開で話題沸騰！）』と現存12天守『松山城』、そしてサイクリストの聖地『しまなみ海道（今治）』を擁する「愛媛県の絶対食べたいご当地グルメ＆老舗名店10選」。同じ愛媛県内でありながら調理法がまったく異なる二大看板『宇和島（うわじま）鯛めし（生の真鯛の刺身を、生卵と特製出汁醤油ダレに絡めて熱々ご飯にかける漁師飯！名店：かどや・ほづみ亭・丸水）』と『松山（北条）鯛めし（尾頭付きの真鯛を丸ごと1尾、土鍋や釜でふっくら炊き込む伝統飯！名店：秋嘉・五志喜・鯛メシ専門鯛や）』の食べ比べを筆頭に、串に刺さずに鉄板と重石で一気にプレスして焼く『今治焼鳥（皮焼き：五味鳥・世渡）』、まかないから生まれたB級グルメの王様『今治 焼豚玉子飯（白楽天・重松飯店）』、骨ごとすり潰した揚げたて『宇和島じゃこ天』、アルミ鍋の甘い『松山鍋焼きうどん（アサヒ・ことり）』、そして憧れの『蛇口から出るみかんジュース飲み比べ』まで、愛媛旅を120％満喫する名店ガイドをお届けします。

2027年最新・徹底比較一覧表

1. 愛媛に行ったら両方食べるべき！生の刺身×生卵ダレの『宇和島鯛めし』と、土鍋炊き込みの『松山鯛めし』の決定的な違い

日本一の真鯛（マダイ）の生産量を誇る愛媛県を訪れた際、最初に知っておくべき最も重要なグルメ知識が、「愛媛の『鯛めし』には、まったく料理の姿が違う『宇和島（うわじま）鯛めし』と『松山（北条）鯛めし』の2種類が存在する」ということです。

1つ目の『宇和島鯛めし』は、愛媛県南部（南予地方・宇和島市）の宇和海に浮かぶ日振島（ひぶりじま）の漁師や海賊たちが、船の上で火を使わずに手早く食べた「ひゅうが飯」をルーツとする料理です。なんと鯛に一切火を通さず、活き締めのプリプリした『生の真鯛のお刺身』を、生卵と特製の甘い醤油出汁・白ごま・刻み海苔・海藻が入ったお椀の中でよくかき混ぜ、おひつからよそった熱々の白ごはんの上にタレごと豪快にかけて食べるスタイルです。鯛の刺身のコリコリした食感と、卵黄が絡んだ濃厚な出汁醤油の旨味が一体となり、お箸ではなくスプーンや木杓子でサラサラと何杯でも掻き込めてしまう悪魔的な美味しさです（道後温泉や松山城ロープウェイ街にある名店『かどや』や『丸水（がんすい）』で本場の味が楽しめます）。

対する2つ目の『松山鯛めし（北条鯛めし）』は、松山市（中予地方）に古くから伝わる伝統料理で、ウロコを取って香ばしく焼いた尾頭付きの天然真鯛を丸ごと1尾、昆布出汁と一緒に土鍋や釜のお米の上に乗せてふっくらと炊き込むスタイルです。蓋を開けた瞬間に立ち上る鯛と昆布の芳醇な香りと、土鍋の底にできた香ばしい「お焦げ」は格別で、大街道や道後にある名店『秋嘉（あきか）』では、この「宇和島鯛めし」と「松山鯛めし」の両方を一度に味わえる贅沢な食べ比べセットも大人気となっています。

2. しまなみ海道・今治の二大スタミナ飯！鉄板でプレスする『今治焼鳥』と、黄身を崩して掻き込む『焼豚玉子飯』

松山市から特急列車や車で約40分〜50分、広島県尾道市へと続く風光明媚な『瀬戸内しまなみ海道』の四国側の玄関口である今治（いまばり）市は、実は四国屈指の独自B級グルメ王国です。

その筆頭が、もともと今治の老舗中華料理店（五番閣）のまかない料理から誕生し、今や市内の60店舗以上で提供されている『焼豚玉子飯（やきぶたたまごめし）』です。「せっかちで気質が熱い今治の造船マンやタオル職人たちに、注文から1分でお腹いっぱいになる旨い飯を出す」ために考案されたこの丼は、白ごはんの上に柔らかい特製焼豚（煮豚）を敷き詰め、その上にプルプルの半熟目玉焼きを2個乗せ、甘辛い秘伝のタレをたっぷりかけたシンプルな一杯です。名店『白楽天』や『重松飯店』で丼が運ばれてきたら、ためらわずにレンゲで2つの卵黄を潰し、焼豚・タレ・ご飯とぐちゃぐちゃに混ぜ合わせて一気に頬張ってみてください。甘辛ダレとまろやかな卵黄、黒胡椒のパンチが絡み合い、レンゲが止まらなくなります。

さらに夜の今治（および松山の居酒屋）で絶対に外せないのが、人口あたりの焼鳥店数が日本トップクラスを誇る『今治焼鳥』です。串に刺して炭火でじっくり焼くのではなく、熱した分厚い鉄板の上に鶏皮や肉を直接広げ、上から重い鉄のプレス機（コテ）でギューッと押し潰して余分な脂を飛ばしながら一気に焼き上げるため、通常の焼鳥の半分の時間で「外はカリッカリ、中はジューシー」な極上の『皮焼き』が完成します。

3. 道後温泉本館の湯上がり散歩！『蛇口みかんジュース20種飲み比べ』と路地裏のアルミ鍋『ことり・アサヒ』

2024年7月に約5年半にわたる保存修理工事を終えて全館営業を再開した、国の重要文化財『道後温泉本館』。その目の前から道後温泉駅まで続くアーケード街『道後ハイカラ通り（道後商店街）』は、湯上がりの浴衣姿で食べ歩きを楽しめる天国です。

特に大人も子どもも大興奮するのが、壁に並んだ水道の蛇口から本物の100％果汁が出てくる『蛇口からみかんジュース』です。道後商店街にある『愛媛の食卓1970』や松山城ロープウェイ街の物産館では、なんと温州みかんだけでなく、ゼリーのような食感の高級柑橘『紅まどんな』、柑橘の大トロ『せとか』、甘酸っぱい『清見タンゴール』、濃厚な『不知火（デコポン）』、爽やかな『河内晩柑』など、10種類〜20種類もの蛇口から3種〜5種を選んで飲み比べることができ、「同じみかんでも品種によってここまで味と香りが違うのか！」と感動すること間違いありません。また、松山市中心部の銀天街の路地裏に隣り合って佇む『ことり』と『アサヒ』のアルミ鍋・鍋焼きうどんは、甘い出汁とレトロなアルミ鍋の風情が旅情を誘う松山市民の心のふるさとです。

よくある質問（FAQ）

Q. “は・か・た・の・しお！”のCMで有名な『伯方の塩』は、福岡県の博多（はかた）の塩ではなく、愛媛県の塩なのですか？

A. はい、これぞ日本全国で最も勘違いされているご当地トリビアの第1位です！『伯方の塩（はかたのしお）』の「はかた」は、福岡県の博多ではなく、愛媛県今治市・しまなみ海道のちょうど真ん中にある島『伯方島（はかたじま）』のことです！伯方島の美しい海水と伝統の製塩文化から生まれた愛媛県今治市の塩であり、伯方島にある名店『さんわ』では、この本場の伯方の塩を使った黄金色に透き通る『伯方の塩ラーメン』と名物の貝めしを味わうことができ、しまなみ海道ドライブの聖地となっています！

Q. 道後温泉や松山のお土産で、一番喜ばれる定番スイーツは何ですか？

A. 愛媛・道後温泉の三大定番銘菓といえば、①柚子（ゆず）が爽やかに香るこし餡をしっとりしたカステラ生地で「の」の字に巻いた『タルト（一六本舗の「一六タルト」や、職人が手巻きする「六時屋タルト」、ハタダの「御栗タルト」）』、②夏目漱石の小説に登場する三色団子『坊っちゃん団子（つぼや菓子舗・うつぼ屋・巴堂）』、そして③バターとバニラ、卵黄が優しく香る和洋折衷の焼き菓子『母恵夢（ポエム）』です！最近では一六タルトを天ぷらにして揚げたてを食べる『タルトの天ぷら』や、丸ごとみかんが入った大福も大人気です！