アメリカ人のエリックさんが都寿司で修行！？自宅で毎日“寿司”を握り続けてい実力とは？

毎日自宅で寿司を握るアメリカ人が、創業136年の老舗寿司屋で本格的な江戸前寿司を習う

誰にでも好きな食べ物がある。毎日自宅で寿司を握るアメリカ人、エリックにとって、寿司は情熱の対象だ。最近、彼は江戸前寿司の発祥の地である日本へ、専門家から寿司の基本を学ぶために飛行機に飛び乗りました。日本橋にある創業136年の老舗寿司屋「都寿司」で歓迎を受け、5代目店主の山縣英明氏から複雑な技術を学ぶ機会を得ました。

江戸前鮨の技と技法

江戸前寿司は、1800年代から続く、東京湾岸地域特有の寿司の形態です。完璧な寿司を作るためには、さまざまな技術の知識が必要とされる、丁寧な寿司の形です。エリックは、江戸前寿司に関連する4つの中心的な技術である「締める」「漬ける」「焼く」「シャリを切る」を学ぶ機会を得ました。 締めは、寿司飯が周囲に押し出されないように、下地の簀の子をしっかり締めることです。この作業は通常、手で行うため、正確を期すことができる。 江戸前寿司の「漬け」は、寿司の味と食感に重要な役割を果たす特別な酢を使用することを指します。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたものが一般的です。 焼き物とは、魚介類の切り身を、特製のタレや塩で味付けして焼くことです。この技法は、新鮮で最もおいしい江戸前ずしを提供するために必要です。 最後に、最も重要な技術である「シャリ切り」。シャリ切りとは、余分な米粒を取り除いたり、シャリの形や食感を整えたりするために、寿司飯を切り分ける作業のことです。

握り寿司の技を学ぶ

江戸前寿司の達人になるための次のステップは、握り寿司の作り方を学ぶことです。わさびと醤油を1枚の魚介類の上に塗り、ブロック状の酢飯の上に乗せる寿司の一種である。この技法をマスターするのは難しく、本当に完璧に作れるようになるまでには、何年もの練習が必要です。エリックは幸運にも、山形英明氏という熟練した先生に教えてもらうことができました。山形先生は、一つひとつのステップを辛抱強く説明し、エリックが練習するのを見守ってくれました。

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ama-industry.jp

2023.04.08

忘れられない体験

レッスンの終わりに、エリックは出会ったばかりなのに、二人の間に絆が生まれるのを感じた。文化、知識、そして尊敬の念の交換が、この経験を忘れがたいものにしたのです。レッスンの後、エリックは冬の北海道に向かいました。そこで、世界中のさまざまな寿司作りのスタイルや技術を学ぶ機会を得ました。

結論

江戸前寿司の技を学ぶ旅は、忘れられないものになるはずです。エリックは幸運にも、マスターである山形英明氏から学ぶ機会を得ることができた。 4つの技法と握り寿司の技法を学び、江戸前寿司の基本を理解するだけでなく、絆やつながりを感じることができた。この経験から、エリックは冬の北海道を訪れ、さまざまな種類の寿司作りの技術を探求することで、異なる文化とのつながりを持つこともできました。  

アメリカ人のエリックさんが都寿司で修行！？『寿司』についてまとめてみた