ハレの日のご馳走や夏の「土用の丑の日」のスタミナ食として愛されてきた「うなぎ（うな重・うな丼・ひつまぶし）」の業界地図が、近年劇的な変化を遂げています。2027年現在、老舗うなぎ店の半額近い1,600円台からボリューム満点のうな重を提供する『鰻の成瀬（うなぎのなるせ）』が全国350店舗超へと驚異的な急拡大を遂げたほか、炭火焼きうな丼を590円〜で提供する『名代 宇奈とと』、パリッと香ばしい丸ごと1本の名物「一本うなぎ」で人気の『うなぎ四代目菊川』、そして名古屋ひつまぶしの絶対王者『あつた蓬莱軒』や東京の歴史的名店『五代目 野田岩』『竹葉亭』まで、予算やシーンに応じた選択肢が大きく広がっています。本記事では6大うなぎブランドの特徴・価格帯・関東風（蒸し焼き）と関西風（直火地焼き）の違い・土用の丑の日や休日の予約攻略法を徹底比較します。
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2027年最新！全国うなぎチェーン＆老舗名店6大ブランドの価格・焼き方比較一覧表
日常ランチで気軽に楽しめる格安うなぎチェーンから、一生に一度は訪れたい老舗名店まで、6大ブランドの看板メニュー・焼き方スタイル・予約対応を一覧表にまとめました。
| 店舗・ブランド名 | 焼き方・調理の特徴 | 看板メニュー・価格帯目安 | 予約・テイクアウト対応 |
|---|---|---|---|
| 鰻の成瀬（うなぎのなるせ） （全国350店舗超展開） |
関東風のふわとろ蒸し上げ＋最後は関西風に表面をカリッと焼き上げるハイブリッド調理 | 並・上・特上の3グレード×梅（半尾）・竹（3/4尾）・松（1尾）。並うな重（梅）1,600円〜 | WEB予約・電話予約・テイクアウト弁当に完全対応（提供も約10分と早い） |
| 名代 宇奈とと（うなとと） （東京・大阪ほか全国＆海外） |
注文後に店内の備長炭で香ばしく焼き上げるファストフードスタイルのうな丼専門店 | うな丼（590円〜）・うな丼ダブル（1,100円前後）・うな重・肝吸い・ちょい飲みおつまみ | 予約不要で牛丼店のようにサクッと食べられる・モバイルオーダー持ち帰り可 |
| うなぎ四代目菊川 （名古屋・東京・京都・大阪・福岡等） |
創業90年超のうなぎ卸問屋直営。蒸さずに強火の備長炭で一気に焼き上げる「関西風地焼き」 | 名物「一本重」「一本ひつまぶし」（約300gの特大うなぎを切らずに丸ごと1本信楽焼の器で提供） | 食べログ・一休・公式サイトから事前ネット予約可能（個室完備店舗多数） |
| あつた蓬莱軒（ほうらいけん） （愛知県名古屋市・熱田神宮前ほか） |
明治6年創業。「ひつまぶし」の登録商標を持つ元祖。備長炭の関西風地焼きと秘伝の甘辛タレ | ひつまぶし・一半ひつまぶし（1.5倍）・うまき・肝焼き | 本店・神宮店は店頭での時間指定受付制（松坂屋地下のテイクアウト店も人気） |
| 五代目 野田岩（のだいわ） （東京・麻布飯倉本店 / 銀座 / 日本橋高島屋） |
江戸時代・寛政年間創業。「うなぎの神様」金本兼次郎氏による究極の江戸前（背開き・白焼き・蒸し・本返し） | 鰻重（山吹・菊・梅・萩・桂）・名物「志ら焼（白焼きのキャビア添え等）」・天然うなぎ（季節限定） | 麻布飯倉本店や百貨店イートインは事前予約・確認推奨 |
| 竹葉亭（ちくようてい） （東京・木挽町本店 / 銀座店 / 横浜そごう等） |
幕末・慶応2年創業。夏目漱石『吾輩は猫である』にも登場する江戸前うなぎと鯛茶漬けの名門 | うなぎ丼・うなぎおひつ（江戸前ひつまぶし）・名物「鯛茶漬け」 | 銀座店や百貨店レストラン街店舗はアクセス抜群で家族の会食にも最適 |
■ あわせて読みたい！【料理研究家・大食い家族・名店再現レシピ】同ジャンル深掘り特集
1. なぜ『鰻の成瀬』は安くて美味しいのか？「並・上・特上」の3グレードの選び方
『鰻の成瀬』：1,600円台から楽しめる理由と「並・上・特上」×「梅・竹・松」の違い
2022年秋の1号店オープンからわずか数年で全国350店舗を超える最大手うなぎチェーンへと躍進した『鰻の成瀬』。従来のうなぎ専門店では「注文から提供まで30分〜40分待ち、価格は4,000円〜6,000円」が当たり前でしたが、成瀬はISO認証等を取得した厳選養殖場での一次加工と、店内の最新スチームコンベクション＆焼き上げ機器の導入によって「待ち時間約10分・老舗の約半額」を実現しました。
現在のメニューは、うなぎの品種と脂の乗りによって「並（脂が少なくあっさりしたアメリカ種等）」「上（ほどよい脂と柔らかさのニホンウナギ）」「特上（1日5食限定・国産ニホンウナギ）」の3つの肉質グレードに分かれ、さらにそれぞれにうなぎの量で「梅（半尾）」「竹（4分の3尾）」「松（丸ごと1尾）」を選べる全9通りの明快なシステムになっています。追いがけ用のタレと、ネギ・ワサビの薬味、山椒が付いてくるため、最初はそのまま、後半はワサビとネギを乗せてさっぱりと味変できるのも人気の理由です。
2. 「関東風（江戸前）」と「関西風（地焼き・ひつまぶし）」の決定的な違いと名店巡り
関東風（背開き・白焼き・蒸し・タレ焼き）の最高峰：東京『五代目 野田岩』『竹葉亭』
うなぎの蒲焼は、関ヶ原・浜名湖あたりを境に「関東風」と「関西風」で調理法が全く異なります。東京の『五代目 野田岩』や『竹葉亭』『伊豆栄』『神田きくかわ』などに代表される関東風（江戸前）は、武士の街・江戸で切腹を連想させる腹開きを忌み嫌ったことから「背開き」にし、竹串を打って一度白焼きにした後、「蒸し器でじっくり蒸して余分な脂を落とす」のが最大の特徴です。そのため、箸でスッと切れるほどふっくらと柔らかく、口の中でとろける上品な食感になります。
関西風（腹開き・蒸さずに炭火直火の地焼き）：『あつた蓬莱軒』と『うなぎ四代目菊川』
一方、商人の街・大阪や名古屋の『あつた蓬莱軒』『うなぎ四代目菊川』『炭焼 うな富士』などに代表される関西風（地焼き）は、「腹を割って話す」に通じる「腹開き」にし、金属の長い串を打って「蒸さずに最初から最後まで強火の備長炭で直接焼き上げる（地焼き）」手法をとります。そのため、皮目はパリッと香ばしく、噛みしめるほどに濃厚な脂の旨みがジュワッと溢れ出します。特に名古屋の『あつた蓬莱軒』が発祥の「ひつまぶし」は、お櫃（おひつ）に入った細かく刻んだ地焼きうなぎをしゃもじで十字に4等分し、①1膳目はそのまま、②2膳目は海苔・ネギ・ワサビの薬味を添えて、③3膳目は熱々のお出汁をかけてお茶漬け風に、④4膳目は一番気に入った食べ方で締めるという、関西風の香ばしさだからこそ成立する究極の食文化です。
よくある質問（FAQ）
Q. 『あつた蓬莱軒』の熱田神宮前（本店・神宮店）へ行く際、何時間も並ばずに食べるコツはありますか？
A. あつた蓬莱軒の本店や神宮店では、混雑時に店頭の受付で「案内予定時刻（12時30分に再集合など）」を伝えてくれるシステムになっているため、開店前（10時30分〜11時頃）にまずお店へ行って受付を済ませ、案内時間までの1〜2時間をすぐ隣の『熱田神宮』の本宮参拝や宝物館・きよめ餅カフェの散策に充てると、立ちっぱなしで待つことなく最もスマートに入店できます。
Q. 『鰻の成瀬』で初めて頼む場合、どのメニューが一番おすすめですか？
A. ふっくらとしたニホンウナギの脂の旨みとボリュームのバランスが最も良い『上うな重 竹（4分の3尾・2,500円前後）』または丸ごと1尾が乗った『上うな重 松（2,900円前後）』が一番人気で満足度が高いメニューです。さっぱりとリーズナブルに食べたい日は『並うな重 梅（1,600円）』や『竹（2,200円）』がおすすめです。
Q. 夏の「土用の丑の日」にうなぎのテイクアウト（持ち帰り弁当）を買う場合の注意点はありますか？
A. 土用の丑の日当日は、『鰻の成瀬』『宇奈とと』『吉野家・すき家・なか卯』から百貨店の老舗店まで1年で最も注文が集中し、当日飛び込みでは1時間以上の待ちや売り切れが発生します。各チェーンとも丑の日の約1ヶ月前から「事前WEB予約・店頭予約（早割特典や10%OFF等が付く店舗も多数）」を受け付けているため、必ず数日前までに受け取り時間を指定して予約しておきましょう。
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